Идеална алтернатива за хлеб за оне који прате храну могу постати ражљив хлеб. Захваљујући обиљу влакана и минималног глутена, они имају благотворно дејство на рад црева, а такође садрже и знатну количину витамина, елемената у траговима и одличан извор сложених угљених хидрата.
Рецепт за ражњи хлеб
Ова листа састојака садржи апсолутни минимум састојака који су потребни за припрему било ког хлеба . Поред самог брашна, квасац укључује и квасац, због чијег дејства хлеб се испоставља хрустљавим и порозним.
Састојци:
- ражано брашно - 420 г;
- свежи квасац - 10 г;
- вода - 340 мл.
Припрема
Ржено брашно помешано са добром пинком соли. Распитајте свеж квасац у топлој води и сипајте у суву смешу. Почните да мешате и наставите док не добијете чврсто, али сасвим лепљиво тесто. Прекидајте сада само од власника челичних мишића и зато покривајте посуђе са тестним филмом и оставите кому да се одмара око сат времена, тако да се глатенска влакна опусте и тесто је лакше радити. Током овог времена, такође ће се расти мало, постаје мало мекша.
Затим се тесто изваљује на прашњавој површини, исецканим у правоугаонике и пинцхед. Печење хлеба од ражевог брашна произведених сопственим рукама прати се на 200 степени по редоследу од 15-18 минута.
Хлеб из рженог брашна - рецепт
Због присуства мале количине квасца у саставу, овај хлеб практично не расте док пече, али остане равно и хрустљав, попут танких цветних латица - што је потребно за салату или супу.
Састојци:
- семе сенке и комарца - 1 кашичица;
- ражано брашно - 265 г;
- квасац - 5 г;
- мед - 15 г;
- вода - 195 мл.
Припрема
Састав ових крушака укључује ароматичне зачине, па стога пре почетка припреме морају бити грнчене у малтеру или разбијене равном страном ножа да би се ослободио цео мирис. Додајте у зачинима великодушни штап соли, мјешајте све брашно.
Загрејте топлу воду са медом и потресите квасац на површину. Оставите све 10 минута након мешања, а затим налијте раствором квасца у мешавину брашна. Мачите лепљиво тесто и оставите га на сат.
Након неког времена, тесто неће бити толико влажно, стога ће бити лакше радити с њим. Великодушно просипајте руке брашном, извуците део теста и увуците га у посуду. На великодушно прашњавајућој радној површини окрените ову лопту у танку траку и поставите је на пергамент. Можете намотати хлеб и посути с великом сољу, или користити у тесту са зачинама. Густите тесто виљушком и пошаљите све у пећницу на 200 степени 12 минута.
Хрустљава ајдова и ражљив хлеб
Заједно са ражевим брашном можете користити било које друге врсте: додајте обичне пшенице, цијеле зрно или хељде брашно. У наставку смо одлучили да останемо на последњој опцији и скухали неке од најсложенијих хлеба које чак не садрже квасца у композицији.
Састојци:
- ражано брашно - 290 г;
- прашак за пециво - 1/2 тсп;
- семе сезама, семе макове - по 1 кашичица;
- мед - 10 мл;
- вода - 65 мл;
- маслац - 35 г.
Припрема
Овај ражњи хлеб код куће постаје смешно лак. Брашно треба комбиновати са шипком соли и прашком за пециво. У топлој води, разблажите мед и залите све у брашно. Затим пошаљите маково семе, семе сезама и меку маслу. Почните мијешати тесто док не дође заједно. Ако се излази претерано лепљиво - посути радну површину брашном и сврдло све до дебљине 2-3 мм. Резање теста у кругове једнаке величине, користећи сечиво или конвенционалну шољу. Направите рупу у средини и закуците целу површину виљушком. Подмазати површину крушке са јајима ако је пожељно и потресите додатним сјеменкама. Посаљите печење на 200 степени до руде.