Пате говеје јетре

Пате од говеје јетре не мора нужно бити дебела као говеђа пахуљица. Предјед од здраве јетре је најокусније и здравије, и није теже кувати него уобичајена пилетина паштета .

Рецепт за пасте гуске јетре

Састојци:

• говеђа маст - 85 г;
• црни лук - 1 ком.
• гуска јетра - 1 ком.
• осушена провансална трава - 1/4 тсп.
• бели лук - 1 каранфилић;
• соли, бибер - 1/4 тсп.
• коњак - 1 кашичица.

Припрема

Гусне масноће се растопи у густом тањиру са густим зидовима и на тај начин сипају фино сецкани лук на око 30 секунди. После тога додајте гумену јетра, осушене провансалне лекове, бели лук, со и бибер на мало пржени лук. Наставите да кухате још 1.5-2 минута, стално мешајући садржај тигања.

Мешајте пржене са црним луком у блендер и додајте коњак. Окренемо јетру у пасту и ставимо га у калуп. Пре него што се служи, говеђа паштета треба да стоји у фрижидеру око 2 сата.

Пате од гузова

Састојци:

• глежњеви гуске (срце, јетра, стомак) - 100 г;
• шљунак - 3 комада;
• бели лук - 2 каранфилића;
• Маслац - 3 тбсп. кашике;
• маслине - шачица;
• парадајз пире - 1 тбсп. кашика;
• сол, бибер, сува чили - по укусу.

Припрема

У понвору стопи жлицу маслаца. Лук и бели лук су фино исецкани и пржени све до провидног. Ми испрати клан и грубо га исецати. Поставили смо тегле на тањир и додали још једну жлицу уља. Једном када се гризове грицкалице пржиле све док нису спремне, могу се ставити у посуду блендера, заједно са шачом маслина, остатака уља, парадајзног пире и зачина. Побијте пашту све док се не загреје и оставите да се охлади у фрижидеру.

Рецепт за говећу пашту из јетре

Састојци:

• гуска јетра - 225 г;
• маслац - 225 г;
• Армагнац - 2 тбсп. кашике;
• сенфа у праху - 2 тсп.
• свежа тајња - 1 кашичица;
• бели лук - 2 каранфилића;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема

Ставите комад путера на тањир и пржите говешћу јетру на њој око 5 минута. Ставили кувану јетру у блендер.

За исту тигањ стављамо око 150 грама маслаца и растопимо. Напуните уље у блендер до јетре. Будућој пашти допуњавамо армагнаком, сенфом, луком и сецканом душицом. Протресите пашту у блендеру око 10 минута. Распродавамо паштету на 2 калупа. Преосталих 50 грама уља исперите и излијете из плута изнад (сличан уљни филм не дозвољава да површина пасте постане ваздушна, а такође задржати производ дуго). Оставите пашту у фрижидеру док се потпуно не охлади.

Домаћа паштета од гуске јетра са поморанџима

Састојци:

• маслац - 175 г + 55 г;
• гуска јетра - 450 г;
• лук лука - 2 комада;
• бели лук - 2 каранфилића;
• сок од поморанџе - 2 тсп.
• наранџа - 1 тбсп. кашика;
• сол, бибер;
• наранџасти ликер.

Припрема

Пре него што кувате густо пашту, саму гуму треба темељито испрати и оставити на папирном пешкиру. У теглу, растопите 15 г маслаца и пржите на њој прво првој половини целе јетре, а тек тада други. Време кувања једне серије не би требало да прелази 4-5 минута, тако да је јетра још увек благо ружичаста. Ставили смо пржену јетру у блендер.

Исперите јос 15 г буттера и пржите на њега сјебано лук и бели лук. Додајте сок од наранџе и зест до пролазника и наставите кување док лук не буде мекан. Додајте ликер, сол и бибер на посуду. Попуните садржај тепиха у блендер и пошаљите остатке уља тамо. Побијте пашту док не глатко.