Пхали (мкхали) је оригинално јело у грузијској кулинарској традицији (заправо, то су биљне салате). Обично се фалије припремају од главне компоненте и акутног пуњења. Као главна компонента, можете користити спанаћ, шпаргаре, чарде (листове песе), купус, младе листове коштице, патлиџан, струне и пиринач. Пуњење горива се припрема из ораха, белог лука, црног лука, љута паприка, зачињених биљака, природног винског ораха, коријандера и соли. Да бисте направили изврсну фалију, морате разумјети принцип кувања и утврдити тачне пропорције састојака. И онда - само твоја машта и кулинарска интуиција.
Пхали из јајчева
Састојци (за 4-6 порција):
- 5 великих (али не преозвучених јабучица);
- грам 100 ољуштених ораха;
- 1-2 сијалице, скуп коријандера;
- 1 кашичица хмеља-сунели;
- мали шафран;
- 4 каранфила од белог лука;
- лак вински сир;
- свеже мљевени црни бибер;
- сол;
- неко сунцокретово уље.
Припрема:
Опрану јајчевину (са реповима) поставља се на послужавник за печење и ставља се у пећницу - пецу 40 минута. Оптимална температура за печење је 180-200 ° Ц. Током овог времена, патлиџани се морају окретати 3 пута да би се печено равномерно. Извући ћемо плочицу са печеним јајима и сачекајте да се мало охладе и пажљиво олукују пилинг. Избришите реп. Замрзнута јајашња ће бити постављена један по један на плочу за резање и резана ножем у стање "кавијара".
Сада припремите пуњење ораха. Исеците зрна ораха, лука, белог лука и зеленила. Можете користити брусилицу за месо или процесор хране, блендер. На мешавину ораха, припремљену на овај начин, додајте зачине, мало сирће и уља у једнаким деловима, додајте и темељно мешајте. Ми допуњавамо гориво са припремљеном масом за јаја. Можете да послужите готовом фали на столу.
Пхали од зеленог пасуља
Састојци:
- 1 кг зеленог пасуља;
- 300 г ољуштених ораха;
- 1-2 лука;
- 4-5 каранфила од белог лука;
- мали шафран;
- семе коријандера;
- узхо-сунели (или хопс-сунели);
- скуп цилантра;
- 5-8 листова босиљка;
- 3 листе тарагона;
- сол;
- грожђе сирће;
- Зачински црвени бибер.
Припрема:
Кувати док се не припреми за младе житарице у малој количини воде и баци их у чичак. Када вода нестане, фино исеците боб са ножем. Припремићемо бензинску станицу. Мршавите маце што је могуће мање. Добро сипајте лупираног лука, ставите га у посуду, додајте и додајте у њега кашичицу сирћета. Пречишћени бели лук се мрља у малтеру. Па, исеците зеленило. Мешајте све припремљене састојке, додајте зачине и кашике 2 биљна уља. Ми ћемо комбинирати пасуљ и обрађивати и темељито мијешати. Пустићемо посуду, тако да су пасуљ добро натопљене у обућу. Фали зрна може се послужити као засебно јело.
Фали купуса
Састојци:
- мала вилица бијелог купуса;
- 200 г зрна ораха;
- скуп цилантра;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- хопс-сунели;
- 3-5 листова босиљка;
- земља црвена бибер;
- сол;
- вински сир.
Припрема:
Благо кувај купус и пустите га кроз брусач меса (можете користити комбинат). Сада је допуњавање горива. Направите мраз, зеленицу и бели лук. Додајте сирће и зачине. Ми мешамо масу купуса и облачимо у посуду за салату. Можете крушити лоптице и уредити их на једу, украшавајући семе нарена и лишће са зеленилом.
Пхали из репе
Састојци:
- 0,5 кг репе;
- 200 г зрна ораха;
- гомилу цилантро 2-5 каранфила од белог лука;
- хопс-сунели;
- сол;
- бибер;
- вински сир
- биљно уље.
Припрема:
Нерафинисане репе се кувају, чисте и трљају на грудима. Пишкимо лудаке и бели лук. Млијепа зелена. Сви помешани, додајте зачине и додајте. Добавит ћемо уље и сирће. У посуду за салату мијешајте масу цријева и пуњење ораха.
Фали је добро служити заједно са традиционалним грузијским јелима од меса и риба и, наравно, неупоредиво грузијско стоно вино.