Равиоли - средње италијанске тесто пасте са различитим надувавањем у облику квадрата, елипса или полумесеца, са закривљеним ивицама. Обично су мало мање величине од познатих кнедлица или вареники. Попуњавање равиола (на руском речју у свим деклинацијама у истој форми) може се направити од меса или рибе млевених меса, као и од печурака, поврћа или чак воћа.
Равиоли се кувају као кнедле, или пржене у уље, служе као независно јело са сосама, као и са чорбама или супи.
Постоји верзија о заједничком пореклу свих таквих судова (то јест, из кувана теста са пуњењем) из Кине. Међутим, постоје и друге верзије.
У почетку су равиоли сматрани сицилијанским јелима у Италији. Можда је рецепт био позајмљен од других народа од стране Сицилијана. У талијанској књижевности, референце на ово јело се сусрећу још од 13. века, чак и пре повратка Марка Пола из Кине, што омогућава изградњу сасвим поузданих претпоставки о медитеранском пореклу овог јела.
Како направити тесто за равиоли?
Традиционални рецепт за прави равиоли на талијанском језику је једноставан јер је све брилијантно, најважније је пронаћи квалитетно пшенично брашно. Такође нам треба мало маслиновог уља, воде и шљунка соли.
Рећи ћемо вам како припремити свеже тесто за равиоле из ових производа.
Састојци:
- пшенично брашно од трске пшенице - 2 шоље или мало више;
- вода - 1 стакло;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- соли - 1 пинч.
Припрема
Брашно прелази кроз радну површину. Направите жљеб, додајте уље и мало соли. Постепено додавање воде, мешајте тесто. Боље је то учинити рукама, лагано подмазати. Иако, наравно, прво можете користити миксер са спиралном млазницом, а затим донијете руке.
За припрему обојених равиола, можете користити мешавину водене мешавине са поврћем или воћним соковима, који се прво морају филтрирати кроз фино сито. Однос сока и воде у смеши је 1: 1 или 2: 1. Овај додатак на одређени начин повећава корисност финалног производа због витамина и других хранљивих састојака садржаних у соковима. Осим тога, обојени равиоли имају атрактивнији изглед, ово је посебно важно када се припремамо за дјецу.