Лагман је традиционално јело које је припремљено у земљама Централне Азије. Увек се састоји од домаћих резанци и меса, а преостале компоненте варирају зависно од његовог рецепта. То може бити и прво јело, а друго, али пржени лагман је оригиналнија и егзотична опција.
Лагљан на жару у Ујгуру
Састојци:
- говедина - 400 г;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике;
- поврће - 300 г;
- пециво - 200 г;
- свеже зеленило - 1 гомилица;
- зачини.
Припрема
Месо добро опрати, осушити ручником и исецати на мале резове. У дубоком тигању загрејте малу количину биљног уља и ставите прво говеђе месо, а затим исеците поврће. Може се узети свако на располагању - бугарска паприка, парадајз, кромпир, лук, шаргарепа итд. Солу и бибер све по укусу, додајте мало куване воде, покривајте поклопцем и утопите месо са поврћем на око 15 минута на средњој врућини. То је све, сојица је спремна.
Пелменово тесто ваљано је у дебели слој, подељујемо га на порције, из сваког комада обликујемо кобасицу и истегнемо је у различитим правцима, тако да се добије танки флагелум. Ми ово радимо веома нежно и пажљиво, тако да тесто не расте. Сада узмите велики шпорет, уђите у воду, ставите га на јаку ватру и доведите до врелега.
После тога, бацамо наше резанце и усредсредимо се, без заустављања, тако да се тесто не држи дна и једно другом. Чим се ноодлес појављују, одмах искључите ватру, пажљиво исцедите воду и додајте неколико кашика биљног уља, мешајте. Распадите резанце у сосу, мешајте и спакујте на високој температури око 5 минута док се цела течност не испарава.
Ламбман на жару у узбекском стилу
Састојци:
- јагњетина - 500 г;
- биљно уље;
- парадајз паста - 100 мл;
- сијалица - 3 комада;
- јаје - 2 комада;
- бели лук - 5 зуба;
- зачини.
За тест:
- брашно - 500 г;
- вода - 200 мл;
- јаје - 1 комад;
- соли.
Припрема
Хајде да размотримо са тобом како да кувамо печени лагман. Прво гнетимо тесто за домаће резанце . У води разбијте јаје, баците со, добро мешајте и постепено прелијте брашно. Ми мијешемо масу све док тесто не постане хомогено и стрме. После тога, увалимо га у посуду, покривамо је посудом и оставимо га на пола сата. Затим увијте тесто танким слојем и исеците у траке користећи машину. Оставите резанце на неко време, тако да се лако осуши.
У суду спустите воду, ставите пећ, доведите до вреле, баците резанце и кухајте док не завршите. Онда га бацимо у оловку и залијемо биљним уљем. Јагње се опере, уклањамо филм, уклањамо кости и исјечемо месо на врло мале коцкице. Лупати сијалицу од љуске и разбити семирке. Чесен стиснуо штампе.
У Казану бацамо биљно уље, добро га загрејамо, излијемо зраку и пржимо га до златног. После тога, ширимо овчију, бацамо зачине на укус и темељито мешамо. Затим ставите парадајз и парадајз пасту у месо, додајте масну киселину и поново мешајте. Па, сос је скоро спреман, за тренутак смо га оставили по страни.
И узмемо са собом још један тепих, загрејмо мало биљног уља, побиједимо јаја и сипамо их. Пржимо нашу омлетицу са обе стране, а затим прережемо на ситне комаде. Додајте резанце на тањир, мијешајте га, проширите кувани поврћни сос, испрате још неколико минута и стално мешајте. Ставили смо лагани лагман у дубоку плочу, посипали свежим ражним биљкама и служили га столу.