Познато је да постоји пуно опција за кување пилафа , а свака од његових мирисних и хранљивих сорти има своје карактеристике кувања. У овом чланку желели смо да поделимо са собом рецепте индијског пилафа Бирианија, што није теже припремити од већ познате Узбекистичке сорте овог јела.
Класични Бириани пилаф
За репродукцију оригиналног рецепта индијске хране није тако лако у нашим условима, али је најповољнија опција сасвим могуће и приступачна за скоро сваку хосту.
Традиционални биријани су припремљени са локалним индијским гарам-масалским зачином, који ћемо такође научити да радимо с властитим рукама.
Састојци:
За пилаф:
- басмати пиринач - 1 предмет;
- пилеће месо (црвено) - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- природни јогурт - 75 мл;
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- коријен ђумбира (свежи, нарибани) - 1/2 тсп;
- Гроунд турмериц - 1/2 тсп;
- чили паприка - 1/2 тсп;
- зир - 1/2 тсп;
- каранфилић - 2 пупољка;
- сол, бибер - по укусу;
- сува мента - 3-4 листова;
- лимунов сок - по укусу;
- бели лук - 2 каранфилића;
- свеж коријандер.
За гарам-масала:
- семе коријандера - 2 тбсп. кашике;
- семе кума - 1/2 ст. кашике;
- црни бибер у пасуљу - 1/2 тбсп. кашике;
- Сушени ђумбир - 1/2 тбсп. кашике;
- кардамом - 1/2 ст. кашике;
- каранфилић - 2 пупољка;
- цимет - пинцх;
- лишће лука - 3-4 ком.
Припрема
Хајде да почнемо кување мешавином зачина гарам-масала, јер морате спалити све зачинке у тавани, осим ђумбира, како бисте очистили семе кардамома из филмова и млевите мирисну мешавину са мешачем или малтером.
Сада можете да одете до најтраженијих. Лук сече на пола прстена, пилеће месо се чисти од масти и филмова и пресеци на велике комаде. Додајте у пилетину нарибаног ђумбира и белог лука, мало мљевене чили, суво нане, пола гарам масале и цилантро по укусу. Зачини треба да покрију сваки комад меса, након чега се може сипати природним јогуртом. Последњи у маринади су лимун сок и куркума. Кокош треба маринирати око пола сата.
Након истека времена, сецкани лук се пржени у маслару док се не смеју.
Ставили смо посуду на ватру са две чаше воде, соли и доведемо до врела. У газираној торбици поставили смо неколико ловорских листова, бибера, зир и каранфилића. Кувајте пиринач заједно са зачини око 4-5 минута.
Испржите пилетину у маслацу, ширите пиринач са полукругом лука. Заспали смо у пирину преосталом гарам-масали и сипали воду око пола. Покривајте котел са пиринчем и пилићем са ручником, а затим покривајте. Чим се вода у котлу почне врео (након 7-10 минута), пожар треба спустити и оставити пилаф да кува још 20-25 минута.
Служили бириани с хладним јогуртом или свежим поврћем.
Једноставна верзија биријана са пилетином
Ако сте спремни да одете од традиције кухања пилафа, покушајте да кувате бириани на овом једноставном рецепту за данашњу вечеру.
Састојци:
- Басмати пиринач - 300 г;
- маслац - 25 г;
- црни лук - 1 ком.
- лијев лист - 1 комад;
- кардамом - 3 зрна;
- куркума - 1 тбсп. кашика;
- пилећи филе - 2-3 комада;
- цурри пасте - 4 тбсп. кашике;
- розине - 85 г;
- пилећа јуха - 850 мл;
- коријандера и бадемових пахуљица за послуживање.
Припрема
Пиринач намочите у топлој води, а затим исперите хладно. Ми топимо маслац и пржимо на њега полупрођене лук са ловоровим листом и другим зачинама око 10 минута. Потапајте лук са куркума и додајте сецкану пилетину и пасте кари. Све држимо све док се не појави мирис.
Пиринач у мармелади помешан са грожђем и пили пилеће јухо. Покривајте лајсни поклопцем, доведите течност унутра на јако заваривање, а затим смањите топлоту на минимум и кухајте још 5 минута. Пириначићемо да се одморимо испод поклопца 10 минута, мијешамо га сјеченим кориандром и послужимо са пилећим и бадемовим пахуљицама.