Мамалига (мамалига) је специфично традиционално јело од кукурузног брашна у молдавској, румунској и западној украјинској кулинарској традицији. Слична јела од кукурузног брашна, честа на Кавказу, припрема се нешто другачије. Пре откривања Америке и масовног ширења кукуруза, хомини је припремљен од проса.
Неки људи зову мамалига кашу, што је фундаментално погрешно, јер је хомини позициониран као хљеб (полента каша је припремљена од кукурузних грила). О мамалиги: "кувани хлеб, нож спун" (популарна изрека) - исећи хоминију чврстим навојем.
Припремите ово јело у котлу (пожељно са округлим дном) помоћу специјалног дрвеног миксера (или толикусхки).
Зачињени пикантни празнични домини
Састојци:
- кукурузно брашно - око 600 грама (нешто више од пола паковања);
- вруће воде - око 2 литре;
- соли - 1-2 пинч;
- Сунцокретово нефазно уље (може се замрзнити у оваквом мирису производа) - 70 мл;
- зачините суво тло по свом укусу (што је шири опсег, интересантнији је укус), можете користити разне мешавине зачинске зачине и чак суву мешавину кари.
Припрема
Можете кухати хоминих на различите начине. Најчешће се брашно улије у врелу воду, након чега следи мешање током процеса кувања. За неколико занимљивих метода познато је: прво брашно је благо калцинисан, а затим се додају уље уз непрекидно мешање. Затим се помешајте са стрмим кључањем воде и заврите, мешајући, неколико пута сипајући воду са кључањем.
Мамалига - јело је готово мистично (традиционално кување се враћа на ритуалне активности везане за соларне мете), тако да се уклопите у позитивно расположење. У доброј потреби треба 2 особе - (идеално, жена, од хоминита - породично јело): један од њих ће задржати котел за вријеме гњечења.
Ми заспимо у котлу кукурузног брашна и калцинирамо га 3 минута, стално мешајући са дрвеном лопатицом. На следећем горионику ставите чајник водом. Када се брашно калцинише и осуши, додајте суве млевене зачине, со и темељно мешајте у коштану храну. Налијамо мало сунцокретовог уља, настављамо да мешамо. Мора бити мешавина, у доследности која подсећа на влажни песак. У року од 5-8 минута загрејте све на средњој високој температури, настављајући се мешати. Тада вода у котлу обично закопчава.
Сада је најважнији тренутак. Један од оних који су присутни у кухињи чврсто држе котао са обе руке (наравно, користимо рукавице или потпорнике), док други учесник у процесу излијеку воду са кључањем из котла и истовремено са другом руком снажно меша припремљено зачињено уље и мешавину брашна са мешачем. Обришите неколико пута пажљиво од ивица до центра и поставите котел на ватру. Варим, неколико пута додавањем кључања водом у малим порцијама и мешањем, за 15-20 минута. Прво повећава јачина звука, а онда почиње да се благо смањује.
Други кључни тренутак. Граббинг и држање Казана са обе руке, ми га протресемо и окренемо у различитим правцима тако да маминија маминица почиње лагано заостајати иза зидова, а затим брзо и нагло претварати на припремљену чисту и суву дрвену плочу. Без отпуштања ивице, нежно трескујући, уклањамо коштану воду. Ево га, прави хоминих је симбол Сунца. Ако се на тијелу мамалига у процесу одвајања од зидова неправилности кохтора формирају, ми их гладирамо и покривамо мамалигу чистим пешкиром -
Мамалигу се служи за сто са кречењем, павлаку, сиром или сосом. Такође, послужене су и домаће кости (свињетина на кости), димљени бисквит или сланина, замрзнута јела, маринирана или пржена риба, печурке, разне салате од свјежег поврћа и / или тјестеног поврћа (гивец, лецхо итд.). Ипак, одвојено послујемо оштрим белим сосом мужа, зеленилом и, наравно, неупоредиво молдавском вином, воћним ракииу или гроздном ракијом.