Супе грузијске кухиње су увек богате и пикантне. Рецепти најпознатијих од њих су представљени у наставку.
Чихиртма ће се допасти они који се посебно не жале на оштрину и запаљење, а супротна страна ће морати да окуси љубитеље узбуђења и посуђа са нотом парадајза.
Георгиан Цхицкен Соуп Цхихиртма
Састојци:
- пилетина - 1 кг;
- чебулице - 110 г;
- пшенично или кукурузно брашно - 30 г;
- коријандер или першун - 1 средњи бунцх;
- лимун - 140 г;
- одабрана пилетина јаја - 3 комада;
- маслац - 25 г;
- пречишћена вода - 2,5 литара;
- камена крупна со - по укусу.
Припрема
За припрему грузијске супе цхихиртма препоручљиво је да узмете целу труп чорбу, идеално домаће. Ми испрати птицу, исеци га на неколико комада и послати га кувати у прочишћену воду на пећи, сол у процесу да окуси. У зависности од порекла меса, може се припремити од тридесет минута до два сата.
У то време припремите лук. Мора се очистити и смањити прилично мала. Сада проследимо масу лука на маслацу, растворимо у тигању, све док не буде мекана. Затим га ставимо у плочу, а у преосталом уља брашно сипамо и пржимо уз непрекидно мешање док се не постави беж боја. Сада налијмо чашу чорбе из посуде и у малим порцијама и уз интензивно стално мешање налијемо у посуду у брашно.
Након спремности, извлачимо пилетину из посуде и стављамо у њега салате лук, залијемо гомилу коријандера или першуна цијелу и набавимо јуху прженим брашном. Угурати садржај посуде за око пет минута, а затим убрзати мало кокоших јаја, додати резултујуће сокове од масног сокова од лимуна и сипати танку цуру у тањир, не заборавивши супу у ово вријеме да се мешају. Хајде да кувамо храну, додамо со ако је неопходно да пробамо и скинемо са ватре.
За храњење одвајамо пилетину из костију и растављамо их на комаде. У клизачу плоче проширујемо пилећу маслацу и попијмо је са броколом. Ми украшавамо супу с листовима коријандера или першуна и додамо парче лимуна.
Врућа грузијска говеђа супа - рецепт
Састојци:
- Груди (масти) - 670 г;
- пиринач житарица - 120 г;
- парадајз сос - 65 г;
- Ткемали сос - 60 г;
- ораси - 1 велика шака;
- глава глава - 1 комад;
- луковице - 180 г;
- оштра црвена и зелена паприка - 0,5-1 штапића;
- лишће средње величине - 2-3 комада;
- хопс-сунели - 3-4 пинцхес;
- мирисни и црни бибер (грах) - 5 комада;
- сол је велика кухиња - по укусу;
- Цилантро и першун (зеленило) - по укусу.
Припрема
Идеално месо за грузијски кхарчо биће масно брашно. Мора се испрати под текућом водом, сипати потпуно пречишћену воду у суду и кувати. Да би месо било меке и лако одвојено од костију, потребно је око два сата кувања са једва приметним заваривањем. После тога, извадите резу из чорбе, разрезати на комаде, након уклањања костију и послати назад у посуду са броколом.
Након поновног врења садржаја пота, ширимо се на пиринач, који је претходно испран пре просветљености воде, додајте претходно ољуштене и сецкане сијалице, а зубе од лускице срушене сољем у малтеру. Такође сипамо ткемали сос и парадајз сос, поспремимо посуду са бибером и мирисном мешавином сувих биљака и зачина од хмеља-сунели, бацамо лишће лишћа, додамо со по укус и кувамо све док не спремимо за поврће и зрна пиринча.
Сада бацамо здробљене ораси, сецкане зеленице и бундеве врућег бибера. Пре-отпустите их из семена и исећи их малим. Држимо оштарну супу на минуту, а затим га уклонимо са прстена и дамо десет минута да пијемо.