Позната традиционална грузијска зачина хопс-сунели (ხმელისუნელსუნელ - - грузијски - буквално преведена "сува зачинка") је мешавина са карактеристичним специфичним мирисом, састављеним од природних сувих резаних зачина (биљака). Зачињавање хмеља-сунели је у стању да различитим јелима даје угодан зачински, али не и акутни укус, због чега је постао посебно популаран у касном совјетском периоду.
Тренутно, хопс-сунели зачини проналазе најшире примене и активно се користе за припрему различитих јела не само у Грузији и другим подручјима Кавказа и Трансаквазије, већ и широм пост-совјетског простора. Продато у готовом облику у врећама, рок употребе до 2 године.
Комплетан класични састав смеше хопс-сунелеса укључује следеће компоненте:
- Имеретски шафран (огртач);
- першин (свиње са листовима);
- целер (стабљике);
- босиљак;
- копер;
- цилантро (лишће и стабљике коријандера);
- марјорам;
- минт;
- фенугреек плава (ухоко-сунели);
- хиссоп;
- леаф залива;
- укусна башта;
- врућа црвена бибер.
Припрема
Све суво резане биљке, осим црвене паприке и шафрана, узимају се у једнаким деловима. Додају се црвени бибер - 1-2% укупне запремине готове смеше), Имеретски шафран - до 0,1%.
У краћој верзији, само лешник-сунели могу да садрже босиљак, марјорам, першун, цилантро и копер са додатком шафрана и врућег црвеног бибера. Многи људи воле овај састав чак и више од пуке класичне верзије хопс-сунели, пошто сви не воле менте и слатке. Ова мешавина даје посудама мекши укус.
У принципу, строга формулација пропорција и ГОСТ за састављање смеше хмеља и сунђера не постоји и никад није постојала. Ако вам се не свиђа присуство било које компоненте или мешавине у завршној мешавини хмеља, можете се обратити трговцу тежестим зачинима на тржишту и тражите од вас да направите хмељ-сунел по вашој дискрецији (наравно, узимајући у обзир главне компоненте, бар из скраћене верзије) .
Каква јела се користе за хмељ-сунели?
Грузија је позната по својим јединственим традиционалним јелима, при чему се неопходно користи мешавина хопс-сунели, као што су супа кхарчо , цхахокхбили, сатсиви, као и за припрему аџике. Уз мање успеха, хмељ-сунели се може користити као главна зачина за кување било каквих јела од меса, рибе, печурака и поврћа. Ова дивна зачина може побољшати укус готово било каквог паприкаша или супе. Наравно, укус било каквих јела са заштитним хмељем-сунели ће имати карактеристичне нијансе. Такође, мешавина хопс-сунели широко се користи за израду разних зачинских сосева и маринада (за шишмишке и друге јела од меса, рибе, печурака и поврћа).
Како замијенити хопс-сунели?
Очигледно, само мјешавина појединачних сувих зачина његових састојака (види горе) може замијенити хмељ-сунеље са максималном сличношћу. Наравно, независно чинећи такву мешавину појединачних компоненти, мора се мање или више покушати пратити основну формулацију састава, са
Примена хмеља-сунели
Питање тога колико додати мешавину хмеља-сунели у једу, такође је веома индивидуално. У Кавказу свака породица има своје традиције у овој ствари. Додајте мало, укус. Додавање хмеља-сунели је најбоље 10-20 минута пре спремности, да је све добро натопљено и има арому и укус, а са друге стране, зачини се не варају и не перепарилис (тада посудје губи потребан укус и мирис). Поред хопс-сунелеса, могу се додати и друге суве зачинке различитим јелима: нарибани мушкатни орах, каранфили, црни бибер, мелиса, плодови од барберриа и брда, тарагона, ау неким случајевима (за кување јагњетине) тимијана и жалфија.