Како кувати суп кхарцо?

Сваки грузијски кувар, а не само грузијски, зна како да кувари укусну супу као харко. И што је најважније - не само како је укусно, већ и како то правилно урадити.

Свака домаћица има свој рецепт и посебне тајне, како направити супу је још тастатурнија и оригиналнија. Али постоји неколико класичних рецепти, јер у сваком региону Грузије постоје неке суптилности кухања кхарчо, али су главне компоненте супе једнаке свуда.

Рецепт супа кхарцхо за 2 литре воде:

• 500 гр. масна говедина на кости;
• 3 лука;
• 4-5 каранфила од белог лука;
• 4-5 тбсп. л. парадајз паста или 5 комада. парадајз;
• 1 тсп. хопс-сунели;
• чили паприка, паприка, лист лова, со;
• 1 шоља пиринча;
• зелене коријандера и босиљка.

Говедина на кости се пере око 2 сата, за то време пена се темељно уклања из чорбе.

На бујону додајте со, чили и папричица, лист лука.

Лук је фино исецкан и пропуштен на маслац или растопљен комад масти од говедине, додан у супу.

Пажљиво очишћени и опран пиринач је натопљен 15 минута док се не постане бијело. Препоручљиво је да не користите парени риж за припрему харцхо, већ да изаберете округле или овалне сорте. Након потапања, пиринач се такође шаље у супу. Следећи корак ће бити слање парадајз пасте или љуштени и ољуштени уље и неколико кашика парадајз-јухе заједно са хмељ-сунели.

Припремљеност супе је одређена спремношћу пиринча. Непосредно пре искључивања, сок од брашна и фино исецкане зеленице се додају у бобице.

Пре служења кхарчо треба пити 5-10 минута.

Сада знате како правити супу на сланину од говеђег меса. Међутим, у многим подручјима Грузије покушава се диверзификовати укус, додајући оброку са парадајзом фино исецкана шљива (чешња шљива) или ткемали сос. У хладним сезонама за зачињавање кхарчо користимо тклапи - полупроизвод од шљиве, који је шљива од шљива од шљиве.

Друга могућност - да истовремено положите пиринач и неколико кашика зломљених ораха. Не мање популарни су опције за прављење супе помоћу пилетине или ћуретине, главни услов у томе јесте да пратите редослед маркирања преосталих састојака и користите најмасније делове птице (бутине са комадима масти око коцке). Традиционална зеленила за Грузију - коријандер и босиљак - могу се заменити још једном зачињеном и очаравајућом вегетацијом - зеленилом першина, копра и целера.