У кухању под називом "тартар" подразумијева се невероватно укусни сос од румењака са зачињеним додатцима. Такође је ово најоригиналније јело од свих истих француских кухиња од говедине или рибе. Једна и друга варијанта кулинарског састава коју ћемо данас размотрити у нашим рецептима.
Тартар сос - класични рецепт
Састојци:
- биљно уље без мириса - 125 мл;
- куваних јаја - 2 комада;
- жуманца жуто - 2 комада;
- зелене маслине - 5 комада;
- капаре - 3 комада;
- кисели краставци (мала величина) - 2 комада;
- лимунов сок - 40-50 мл;
- горчица спремна - 0,5 тсп.
- каранфилић од чесна - 1 ком.
- сол је велика - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу.
Припрема
Припрема припреме тартарског соса, комбинирамо жуманце куване у стрма и сирова јаја у посуди. Затим додајте со, сенф, земља црни бибер и исцедите лимунов сок. На почетку гњежите масу виљушком тако да се кувани јогови растварају у течним деловима, а затим мало мешајте мешавину са мешачем. Без прекида поступка бацивања, сипајте танак млаз биљног уља без мириса и постигните појашњење смеше и дебљине кремне структуре.
У завршној фази припреме соска, у течну бази додамо сјајне краставчане краставце, капаре, зелене маслине и бели лук. Пажљиво промешајте масу и оставите сосу на тридесет минута да стоји.
Тартар говедине - класични рецепт
Састојци:
- говедина - 520 г;
- пилећа јаја средње величине - 3 комада;
- маринирани капри - 2 тбсп. кашике;
- маринирани краставци (геркинс) - 7-8 комада;
- салата од белог лука - 85 г;
- лука-лук - 1 средња група;
- першун (биљке) - 1 средњи бунцх;
- соли велико море - по укусу;
- маслиново уље - по укусу;
- бибер цаиенне - по укусу;
- Еспелет паприка - по укусу;
За подношење:
- кечап - по укусу;
- Ворцестерски сос - по укусу;
- сос тацасцо - по укусу.
Припрема
Посебну пажњу треба посветити приликом припреме класичног тартара за месо. Требало би да буде најквалитетнији и свежији, јер у овом посуђу није подвргнут топлотном третману. Мора се исецати фино, помешати са маслиновим уљем, сољу и две врсте паприке и добро проветри руке.
Додатни састојци, као што су качкаваљ, кикирики, лук беле солате, першун и дробњак, нарезани су на најмањи могући начин оштрим ножем. Ми такође брусимо кувана тврде куване и очишћена јаја.
У класичном тартару сви додатни састојци се заједно са месом одвоје на плочама. Посљедњи је направљен помоћу калупа са цилиндричним дијеловима и оштраним на бочним странама са сјецканим дијамантима. Одвојено, морате доставити сос Ворчестер, Табаско и кечап.
Ако желите, можете да мешате све састојке у посуду са месом и тек тада служе на једу, украшавајући зеленилом и шнитом луком и додавањем сосова.
Салмон тартар - рецепт са авокадом
Састојци:
- филе од лососа (расхлађено) - 420 г;
- велики авокадо воћног воћа - 1 комад;
- свежи краставци - 250 г;
- црвени салатни лук - 95 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- маслиново уље - 65 мл;
- слано велико море и попрска земља - по укусу;
- крем балзам - 20 мл;
- Аругула свеже за подношење - по укусу.
Припрема
Филети лососа, пулпа авокада и краставца без сјемена су сасвим фино исецкани оштрим ножем. На исти начин, исецемо црвени салатни лук. Припремите састављене састојке у широкој посуди, уз сезону с лимуновим соком, маслиновим уљем, пожељно хладним пресовањем, додајте со и бибер и премешајте.
Распродате примљену тезину на посуду помоћу прстена и правимо аругулу и крем балзамику. Из предложене количине добијају се четири средње тачке.