Вент киуфта је невероватно укусно традиционално јело јерменске кухиње, без којег не постоји слава у својој домовини. У Јерменији нема такве господарице која није могла да кува ово јело. А ако нисте већ покушали куфта, ми ћемо вам рећи како то учинити, а ми ћемо открити тајне припреме аутентичне јерменије.
Како кувати кифте на Јермену?
Састојци:
За љуску:
- млевено месо (свињетина и говедина) - 650 г;
- булгур - 1 стакло;
- јаје је велико - 1 комад;
- рафинирано уље од поврћа - 30 мл;
- слатка паприка - 1 кашичица;
- мљевени црни бибер - 1 кашичица;
- соли - 1 кашичица.
За пуњење:
- млевено месо - 500 г;
- ораси - 1 стакло;
- лук - 350 г;
- рафинирано биљно уље - 70 мл;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- свеже зеленило;
- лимун.
Припрема
Булгур је опрао, сипао стрном водом и оставио седам до десет минута. После тога, вода се исушује, а полу-припремљена житарица се баца у блендер или пусти кроз млин за месо. Уз земљу додамо биљно уље, млевено месо, јаја, млевену паприку, црни бибер и соју и добро се гнетимо све док се не постави лепљива конзистенција. Ако је потребно, можете додати мало брашна за вискозитет. Ми уклањамо смешу за шкољку у неко време у фрижидеру, и док се хлади, припремите пуњење.
Да бисте то учинили, прво пржите у сувом тепиху, а затим млетите с котрљајућом пином или у орасима са мешачем. Чоколада се чисти, разбацује на веома мале коцке и проследимо у тавану рафинисаног биљног уља све до провидности. Затим додајте млевену говедину (довољно је дебела) и сипајте заједно са припремљеним луком, темељно истезање грудвица. У готовој млиновици стављамо орасле, додамо фино исецкане свеже биље, сезоно млевеним црним бибером (немојмо сољу), мијешати, уклонити са врућине и оставити да се потпуно охлади.
Сада формирамо куфту. Након влажења руку водом с лимуновим соком, узмите око једну жлицу смеше за љуску са булгуром, формирајте торту дебљине око пет милиметара, ставите пола пуну жлицу пуњења орахом у центар, а затварањем ивица направићемо производ од лимуна. Урадите и остале "коцке" и ставите их око тридесет минута у фрижидер.
За то време налијмо у тањир отприлике један литар прочишћене воде, загрејте га до врелице и положимо га у једно охлађени киуфту. Посувајте посуду на ниској температури десет минута, а затим уклоните сито и пустите да се исуше.
Постоји и варијанта кувања, куфи су нестали и пржење се прати. У том случају, кувамо производе у кључу са сланом водом само три минута, а затим испрати у загрејаном тигању
Сервирамо посуду са лимунским клиновима, свежим поврћем и биљем, прелиминарно посипањем лимуновог сока.
Веома често у јерменској кухињи служи се сос од феијоа. Да бисте то учинили, потребно је ставити опран воће у посуду блендера, додати пречишћене каранфиле од чесна, мало свеже зеленило, сол и биљно уље и ударити пар секунди да бисте добили зачињену киселу супстанцу, што је сос.