Рисотто (рижото, итал., Буквално "мали пиринач") је јело, широко распрострањено у сјеверној Италији, на бази пиринча. Да видимо какав је риж потребан за кување рижота.
Наравно, са ограниченим избором можете користити било какву врсту пиринча, али пошто је јело италијанско, најбоље је одабрати италијанске сорте пиринча, које су погодне за кухање рижота више од других.
Како одабрати риж за рижото?
Да би припремили рижото, обично користите округле зрно сорте пиринча са високим садржајем скроба. Сорте као што су Марателли, Царнароли и Виалоне Нано сматрају се најбољим, али су прилично скупе. Такође погодне сорте Арборио, Падано, Балдо и Рома.
Како кувати рижото пиринча?
Постоји много могућности за кување рижота , све зависи од регионалних и индивидуалних преференција. Можете да кажете ово јело са непостојаним саставом састојака. Међутим, требало би да се залазите за максималну кремасту конзистенцију. Понекад, у ту сврху, у готово припремљен рижото (обично Пармесан или Пецорино) се додаје мјешавина вученог масла и нарибаног сира.
Пиринач пре-пржени у маслинама или маслацу (или чак пилећу масноћу), затим у неколико трикова у рижу додајте врућу јуху (од меса, живине, рибе или поврћа), а за рижото са морским плодовима - обична вода из приближног израчунавања 3- 4 шоље за 1 шољу пиринча. Рисотто се замрзава сталним мешањем. Сваки следећи део течности се додаје након што зрна риже апсорбују претходни. У финалу додајте жељени пунил (може се посебно кухати месо или поврће, печурке или рибе, морске плодове, сушено воће).
Рецепт рижото пиринач
Састојци:
- пиринач са округлим зрно чистим бијелим - 300 г;
- пилећи филе - 300 г;
- слатка црвена бибер - 2 комада;
- лук - 2 комада;
- зачини за бујон;
- различите зелене (босиљка, рузмарин, першун, али не копер);
- бели лук - 2 каранфилића;
- пилећа маст - 30-50 г;
- мало биљног уља за пржење поврћа;
- бело вино, сухо Вермут - 30 мл;
- маслац - 50 г;
- Пармезан сир - 50 г.
Припрема
Пилећи филе се исецемо на мале комаде и кувамо чорбу (резано месо кува 20 минута). Месо се екстрахује балоном, а јуха се филтрира.
Мелити пилећа маст у суду и пржити пиринач, мешајући са шпатулом, на средњој топлоти. Постепено, вишеструко сипајући брод, повремено мешајући, ми ћемо скуасх пиринач док не буде спремна испод поклопца.
У малом тигању загрејте биљно уље и сипајте фино сесекљан лук. Додати исецкану слатку паприку.
Припремите сос: растопите маслац и додајте фино нарибаним сирем, затим - вермут и на крају - лук се стисне. Може бити зачињен са сувим зачини.
Припремите риж са месом и поврћем. Распит ћемо на плочама, попитићемо сосом и залијећемо сирезане зелене.
За рижото можете служити чашу Вермута као аперитив.
Неки ће питати, која је разлика између рижота и пилауа? Покушајте да осетите разлику.