Маринара сос је светао представник италијанске кухиње. Користи се као основа за израду многих других сосова, а такође допуњују и тестенине, пице и друге националне намирнице.
Припремите сос од свјежег или конзервираног у сопственом соку парадајза са луком и италијанским биљем. Затим ћемо вам рећи како направити маринару од свежег парадајза према класичном рецепту, а такође ћемо понудити варијанту припрему соса за зиму из печених парадајза.
Маринара сос - класични рецепт
Састојци:
- зрели парадајз - 1,5 кг;
- црвено сухо вино - 70 мл;
- зуби од белог лука - 3-4 комада;
- лимун - 0,5 комада;
- гранулирани шећер - 20 г;
- рафинирано маслиново уље - 35 мл;
- сол је велика;
- црни и црни бибер;
- першун, коријандер, копер (зеленило);
- Италијанска биљка (свјежа или сува).
Припрема
Да би припремили класичну верзију маринара соса, бирали смо само зрели парадајз. Потребно је да их потапају неколико секунди у врели води, након чега их попуњавамо леденом водом и очистимо их од коже. Ударимо парадајз са миксером док се не добије парадајз пире. Чистићи за чесен се чисте, гнету лагано ножем и загрејани у тигању или посудом у маслиновом уљу до меке. Затим додајте припремљену парадајзу пасту у контејнер, а након врења уводимо италијанске биљке. Међу њима мора нужно бити босиљак и оригано, а по жељи и рузмарин. Трава се може узети свеже и осушене. Такође додамо першун, цилантро и копер, по жељи и по укусу. Све свјеже биљке треба сјечити што је могуће мањи с ножем или срушити у блендеру.
Такође уносимо црвено сухо вино у сос, додамо шећер, црвену и црну млету паприку и кувајмо све док се не добије текстура павлаке. На крају жудње, сипајте лимунов сок и залијте маринара по укусу.
Италијански парадајз сос маринара - рецепт за зимско кување
Састојци:
- зрели парадајз - 2,5 кг;
- црвено сухо вино - 80 мл;
- велики лукови за зубе - 8 комада;
- гимназије - 5 комада;
- сијалица - 80 г;
- рафинирано маслиново уље - 80 мл;
- солно море - 15 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- црни бибер - 5 г;
- сецкани листови босиљка - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Маринара сос у овом случају, припремамо се за зиму од печених парадајза. Да бисте то урадили, парадајз исперите под текућом водом, а затим потопите у врелу воду неколико секунди. После тога парадижник узимамо из вреле воде и одмах га спустимо на хладно. Сада парадајз се лако може ољуштити од коже, исецкати се на резанце и ставити на тачку за печење. Тамо ширимо ољуштене и резане бундеве велике зубе, исецавамо претходно ољуштени лук, додамо маслиново уље, вино, фино исецкане босиљке и тимијанске вешалице. Компоненте комбинирамо заједно и имају просечан ниво пећнице загрејан до 220 степени. После једног сата, печене компоненте сосова се преносе у погодан контејнер, мало га хладимо и пробијемо помоћу блендера. После тога, масу процејемо кроз сито, одвајајући камење и тврде нечистоће, гнетимо га по укусу сољу и шећером, додамо бибер, мијешамо и загрејмо на плочи све док се сви кристали не растворе. Затим померимо сос од маринара преко поллитарских тегли, покривамо их поклопцима и поставимо их за стерилизацију у кључој води двадесет минута. Остаје само да се поклопи поклопци и ставите складиште за складиштење на друге гредице.
Уколико желите, уместо стерилизације, можете сложити сос преко контејнера и замрзнути у замрзивачу.