Као и већина јела грузијске кухиње, супа кхарцхо - храна је богата и зачињена. У суштини: пиринач, говедина и ткемали, али, наравно, као било које национално јело, харко такође није заобишао више модификација. О неким другима ћемо даље разговарати.
Ова супа харцхо - рецепт на грузијском
Састојци:
- говедина - 750 г;
- говедина од 2 литре;
- маслац - 30 г;
- бели лук - 87 г;
- брашно - 20 г;
- парадајз паста - 80 г;
- парадајз у сопственом соку - 350 г;
- пиринач - 50 г;
- ткемали - 40 г;
- каранфилић од чесна - 5 комада;
- коријандер и фенугреек - по 4 грама;
- орах - 49 г.
Припрема
Прије кувања грузијског на грузијском, месо треба опрати, очистити од филмова и вишка масти, а затим ставити у чорбу и кувати око сат и по, повремено уклањајући пјену. Уколико не постоји спремљеног јуха, онда узмите комад меса на кост веће тежине и само га попуните водом.
Пола сата прије него што је јуха спремно, почињемо да радимо на осталим састојцима. Пассеру лупите са белим луком, додајте брашно и сипајте све 120 мл чорбе. Додали смо парадајз и парадајз за пржење, након чега угасимо 12 минута и померамо садржај тепиха у посуду са чорбу. Месо, иначе, већ кувано, али зато што се може добити и исецати. Додајте пириначу у супу и кухајте 10 минута. Затим пошаљемо биље и ткемали. Покријте кхарцо са поклопцем и сачекајте 8-10 минута. Ставимо месо у супу, мијешамо и залијемо посуду преко плоча. Шест сипаних орашчица и ситаног цилантра на врху је неопходно!
Харцхо говедине на грузијском са језграстима
Састојци:
- говедина ребра - 1,2 кг;
- пиринач - 60 г;
- ораси - 50 г;
- паприка и мајчина душица - 3 г;
- сушене трешње - 15 г;
- першун и цилантро;
- вода - 1,2 л;
- корен целери - 90 г;
- шаргарепа - 90 г;
- бели лук - 90 г;
- парадајз паста - 46 г;
- ловоров лист - 4 комада;
- глава глава;
- тцлапи - 20 г;
- врућа паприка.
Припрема
Испрљана ребра се исече у секторе који се слободно уклапају у посуду. На месо смо ставили поврће, ловорике и лук. Напуните ребра водом и кувајте на слабом врућином сат и по, не заборавите да с времена на време уклоните пену формирану на површини. Филтерирамо јухо, бацамо поврће, а месо одвајамо од костију и пребацујемо на плочу. У бујону додајте лист детелина, парадајз пасте, сушене трешње, брушите са цилантром и врућим паприком и осушене биље. Последње смо сипали пиринач и кували супу кхарбо на грузијском на слабој врућини, све док се зрна риже не ублажавају. Додамо месу супу и залијемо преко плоча.
Харцхо од пилетине у грузијском - рецепт
Састојци:
- вода - 2,8 литара;
- пилетина (црвено месо) - 1 кг;
- пиринач - 105 г;
- ораси - 105 г;
- бели лук - 90 г;
- глава глава;
- ткемали - 100 г;
- маслац - 95 г;
- мјешавина свежих зелених;
- хмељ-сунели, земља паприка - 4 г;
- врућа паприка;
- цимет - 3 г.
Припрема
Скинемо кожу од пилетине и налијмо месо на кост хладном водом. Кувајте од пилећег јуха од 45 до 55 минута, повремено уклањајући пену са површине. Припремљен филтер за месо, месо се раздваја на влакна и остави на неко време.
На растопљеном путеру смо резали сецкане лук. Додајте лук на чорбу уз пиринач, ловор и друге зачине. После 5 минута, поставили смо орасле, утрљали у малтер и залијемо од чесна и врућег бибера. Враћамо се у наш грузијски стил кхарчо са орасима резина пилетине и уклонимо посуду из ватре. Прије сервирања, пустите да посуда стоји испод поклопца око пола сата, тако да ће супа упити све обиље укуса и ароме, постати богатији. Као и обично, увек допуњујте свој шаргарепу са добрим грлом сјецканих зелених и не заборавите на лавасх лице.