Ткемали сос је веома оригиналан и популаран одљев од шљива из грузијске кулинарске традиције, који се тренутно користи у кухињама многих других народа. Добро припремљен ткемали сос из шљива има изврсну деликатну арому и богат, укусан укус с много нијанси. Најсвежија јела с ткемали сосом постају веома укусна. Поред тога, ткемали сос садржи витамине, елементе у траговима, танине, користан пектин и антиоксиданте. Обично се овај прекрасни култички сос служи различитим јелима од рибе, живине, меса, јела од житарица, пасуља, кукуруза, кромпира, па до теста.
Карактеристике оригиналног соса
Како кувати ткемали сос? Строго говорећи, ово није тешко. Оригинални класични грузијски ткемали сос припремљен је уз обавезну употребу зачињене трава "омбало" (то је морска мента). Шампињони се додају ткемали не само по укусу, већ и да избегну ферментацију соска уз довољно дугачког складиштења. Али ако кухамо ткемали у малим количинама, овај састојак се може замијенити, на примјер, са обичним менте (али не и пеппером!).
Припрема ткемали соса
Састојци (по 1 кг шљиве):
- 2-4 чајне кашике обичне соли стола
- 100 мл воде
- један врући црвени бибер (можете га, наравно, замијенити тамно црвеним бибером)
- 5-8 каранфилића белог лука (можете и мало више)
- велики скуп цилантра (коријандер)
- мала гомила копра
- 5 листова менте (или кашичица суха).
Припрема:
Прво, екстрактирамо камење из плодова шљиве, посипамо плодове сољем и чекамо мало док муљ не почне испразнити. Боље је да не користите алуминијумска или тефлонска јела. Ставите посуду (и пожељно сауте пан или карфиол) на ватру, додајте воду, доведите до вреле и пустите да се утапа на 5 минута, уз мешање кашиком (пожељно дрвеном). Сада додајте здробљену (или суву тло) паприку и кувајте још 5 минута, а затим додајте здробљене биљке (цилантро, копер и менте). Припремите још један минут 2, додајте здробљену или пресуђену пресаву од белог лука. Ми мешамо и искључујемо ватру. Наравно, могуће је обрисати сос преко сита класичним традиционалним начином, али са савременим технологијама најбоље је користити блендер. Ми ћемо сипати сос у блендер и довести га до хомогености. Ткемали сос је спреман за употребу. Можете додати 1 кашику природног грожђа или јабуковог сирћета и других зачинских зачина у сос - ово је питање индивидуалног укуса и ваше кулинарске фантазије. Готови ткемали сос може се складиштити на полици у фрижидеру у стаклу или емајлу (може бити керамички) са јако затвореним поклопцем. Ако желите, можете такође очувати ткемали сос, сакупљати га за будућу употребу током хладне сезоне, када толико волимо воће и телу треба витамине.
Још једна верзија класичног соса
Можете мало кувати ткемали сосу мало другачије. Други метод је још лакши. Залем шљива са камењем воде и кувамо 30-40 минута. Све ћемо стиснути кроз сито, а јаме и лупање ће бити избачене. Добијени маса (пире кромпир) ће се засипати до приближно густине павлаке. Сада можете додати здробљени бијели лук, сјецкане паприке и биљке, сушене зачине, сол и сирће. Ми га мијешамо, доведемо до вреле, дамо мало (минута 2) да вријемо и још једном пустимо да прође кроз сито.
Шљива за ткемали сос није уопште добра. За припрему, најбоље је користити малу киселу дивљу шљиву (алицху), која, иначе, расте не само у Грузији, већ иу јужним регионима Русије, Украјине, Молдавије и многих других земаља.