Цхалагацх је јерменско јело, што је, заправо, обичан свињски шишмиш, само куван од меса или врата, али из обалног дела трупа. Као што знате, месо на кости увек излази мало мирисније и сочно него без њега. Не пропустите прилику да једете ову јерменску кухињу, која је доступна само за кухање не само на коцку, већ иу пећници.
Цхалагацх од свињетине
Главна похвала за било који кувар, а истовремено и главни знак правилно куваног меса, јесте чињеница да се готово месо буквално "топи у уста", тако је нежно и сочно. Свињетина, кухана према следећем рецепту, добиће управо ово.
Састојци:
- свињетина - 600 г;
- бели лук - 200 г;
- јабуков сирће - 20 мл;
- сок од песе - 50 г;
- осушени босиљак - 6 г;
- свежи босиљак.
Припрема
Прије одвајања калагаха, месо треба опрати и осушити, а затим исецати све вишак у виду филмова и вишка масти. Сва маст није исечена, јер ће месо постати сухо. Маринада за месо је једноставно једноставна: прво свињетино гребати сољу и бибером, а затим мијешати с половином сецканог лука и потресати босиљем. Сакупљање меса трајаће око 2 сата, али идеално је да се месо маринира 8 сати.
Док је свињетина засићена укусом, имамо довољно времена да припремимо лук. Лончани прстенови маринирани у јабуковом сирћету, помешан са соком од песе.
Пролазимо ражњаком на косу свињског ледја и пржимо калагах на угаљ све док не будемо спремни.
Припремљено јело се служи са лавашем, свјежим лековитим биљем и киселим луком.
Како кувати зачињеног калагаха од овчије код куће?
Састојци:
- јагњетина пилетина - 600 г;
- паприка - 8 г;
- млевени кумин - 8 г;
- Коријандер на земљи, цимет, каранфилић - 4 г;
- земља кардамом - 2 г;
- шипак Муската;
- уље и лимун сок - по 40 мл.
Припрема
Прво, потребно је припремити суву мешавину зачина за јагњетину. Да бисте то урадили, пажљиво помешајте паприку са кумом, коријандром, циметом, каранфилима, кардамомом и мушкатним орашчићем. Такође, наравно, имплицира се и сол са бибером. Мијешајте уље и сирће, сипајте готово месо и додајте зачињену смешу. Покривати контејнер са филмом јагње и оставити све у фрижидеру најмање 2 сата.
Загрејамо роштиљ и пржимо јагњетину на кости 3-4 минута са обе стране.
Лавасх торта и свежа салата за такво ароматично јело треба без одлагања служити.
Цхалагацх у пећници - рецепт
Многи су заинтересовани како да кувају Цхалагацх у пећници. И не можемо оставити ово питање без одговора, јер је апсолутно могуће направити ово јерменско јело у свом стану, а не у природи с ватром. Штавише, овакав рецепт је много лакши за репродукцију, јер се температура пећнице може лакше прилагодити температури отвореног пламена.
Састојци:
- Свињетина - 1 кг;
- лимун - 1 комад;
- каранфилић од чесна - 1 ком.
- сува мента - 3 г;
- Сунцокретово уље - 25 мл.
Припрема
Пре кувања, велики број свињских ребара подељен је на поједине делове, од којих је свака ограничена на кости. Едге
Додајте сунцокретово уље соком од једног лимуна, додамо и његову зест. Испоставља се једноставна и укусна маринада за свињетину која се може допунити солом са бибером и минтом. Љубитељи босиљка могу ставити и лишће у здробљеној форми.
Поспремимо сланину у маринаду и оставимо је на пар сати, након чега поставимо месо на послужавник за печење и шаљемо у пећницу на температури од 190 ° Ц. После 20 минута можете проверити спремност меса.