Прави јапански ролици су проналасци, због обиља јапанских ресторана, све чешће су модификоване оригиналне рецепте: ручни штапићи, тврди и слани сиреви, неприкладни поврће и слично се стављају на копно. Због тога је боље и најповољније припремити суши код куће и ослонити се само на ваше искуство и знање. Одличан почетак истраживања земљишта постаће мак мак, који су подељени на 2 подврсте: футомака и хосомака. Обе врсте су сасвим велике (величине варијанте су мало мањше) и обиље пуњења од морских плодова и поврћа.
У овом чланку ћемо причати о томе како кувати сусхи маки.
Јапански макови - рецепт
Рецепт за суши има мноштво својих суптилности, као и рецепт сваког сусхи уопште. Једна од првих потешкоћа је исправно куван пиринач, који се најпре пере за чишћење воде, а затим кувати поклопцем затвореним првих 5 минута на врелом, а затим 10-13 минута након смањивања ватре. Затим, зрна треба да се инфицирају 10-15 минута, а онда пуне мешавине соли, шећера и пиринчаних сирћета. Готови пиринач се користи у свим формулацијама суши, изузев сасхими - комада сирових морских плодова.
Хајде да започнемо наше познавање ове врсте суши из традиционалног рецепта.
Састојци:
- пиринач за суши - 250 г;
- пиринач сирће - 50 мл;
- соли - 1 кашичица;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- свежи краставац - 1 комад;
- свеж лосос - 200 г;
- шкампи ољуштени - 200 г;
- Васаби - по укусу;
- морске алге нори - 1 паковање.
Припрема
Пиринач опрана, кувана и зачињена мешавином сирћета, шећера и со, остави да се охлади. Нори плоче положе сјајном страном на бамбусову мату прекривену филмом за храну. Пошто се одступа од ивице 1,5-2 цм, расподелите рижу охлађену на собну температуру на листу, један од празних ивица је подмазан таним слојем сапнице с асамијем. Лосос се чисти са коже и костију и пресеци танке траке. Краставац је такође ољуштен и резан на исти начин.
На једној ивици пиринчког слоја постављамо комаде за пуњење, могу се комбиновати по нашем нахођењу, наизменично са ролнама са лососом, ролнице са шкампима. Немојте претеривати пуњење, у супротном се ролна распада или уопште не завија.
Ролламо ролницом помоћу тепиха, постепено навикавамо пуњење и раширимо "кобасицу" суши да га обликујемо. Последња фаза - резање земље је једноставна и једноставна помоћу ножа намоченог у води.
Сусхи служи у класичном облику, стављајући мало мустаби сенфа и киселог ђумбира поред ролни. Узгред, како да кувамо маринирани ђумбир рекли смо не тако давно, зато користите рецепт за здравље.
Маки суши "изнутра" - кување
Многи људи знају како да припремају стандардне ролне и темељно смо анализирали читав процес кувања у претходном рецепту, али припрема саки суши изнутра или саимаки, и даље остаје посебна потешкоћа за многе. Па, нема трикова у технологији прављења саимака, и покушаћемо да вас уверимо у следећи рецепт.
Састојци:
- пиринач за суши - 250 г;
- саке - 1 тбсп. кашика;
- нори - 3 листе;
- краставац - 1 комад;
- туна - 300 г;
- авокадо - 3 комада;
- семе сезама - 1 ½ тсп;
- Васаби, јапански мајонез - по укусу.
Припрема
Пре него што кувате сусхи макове, заврите и попуните пиринач, у традиционалном обрађеном сирћету, додајте жличицу саке и пустите да пиринач пије и
На бамбусовом подлогу обложеном филмом за храну стављамо слој куханог пиринча, мазимо га са јајима са јајима и мајонезом, а затим покривајте нори листом. На ивици плоче поставите предрезане траке сирове туњевине и ољуштеног краставца, окрените ролну као и обично. Ми украшавамо површину саимака са најфинијим комадима авокада и посујемо сјеменкама сезама. Послужујемо јело са јапанским мајонезом, исабијем, соја сосом и зачињеним маринираним ђумбиром. И то може бити допуњено укусним ролницама са шкампима . Бон аппетит!