Торта "Естерхази", чија композиција је мистериозно мистериозна не мање од верзије њеног порекла, је оригинално јело високе мађарске кухиње. То је чоколадни бадемов колач од бисквитних колача са слојевима џемије од кајсије, кандираног воћа, ораха и креме. Овај десерт је веома популаран у Мађарској, Аустрији и Немачкој. Према једној верзији, име је сакривено у част мађарског министра иностраних послова током револуције (1848 - 1849) ПалАнтале Естерхази.
Како кувати торту "Естерхази"?
Састојци:
- папир за пергамент;
- 300 грама зрна ораха или лешника;
- 10 протеина кокоших јаја;
- 300 г шећера;
- 250 г природног путера;
- 10 румена јаја јаја;
- 150 г шећера у праху;
- шипак земаљске ванилије или 1 пакет ванилиног шећера;
- 2 кашике коњака или марелице;
- 50-80 г високо квалитетног пшеничног брашна;
- 250 мл млека средњег масти;
- 100 г беле чоколаде;
- 4 кашике природне млечне креме;
- 60-80 г тамне чоколаде;
- 100 грама бадемог бадема готово до брашна.
Припрема:
Зрно језгара су лагано пржене у сувом тепиху на средњој врућини уз интензивно мешање са лопатицом, затим се хлади и бруси помоћу млин за кафу или блендер. Узмимо јајаће белце у стабилну, бујну, пенушаву масу. Настављајући да победи, постепено додајте шећер. Додајте матице на ову масу и мешајте. На пергамент папиру нацртајте 6 кругова пречника око 22 цм.
Пецимо колаче
Како пецати торте Естерхази торте? Кругови папира се разграђују у равне тепсије за печење, подмазани и са релативно танким, ако је могуће чак и слојем, дистрибуирамо припремљено протеинско тесто (лопато) на сваком од њих. Печемо колаче 8-10 минута на температури од 180 ° Ц до пријатног златно-браон боје. Окрећемо припремљене колаче и одмах уклонимо папирне кругове. Сада припремите крему. Омешано масло се сипа у бујну масу (пожељно мешач или блендер). Ми мешамо жуманца са шећером у праху и ванилијом, постепено стављамо у брашно. Залијете млеко у влажном контејнеру (крпу), доведите до вреле воде и постепено прелијте, мијешајте с махунарком. Додајте коњак. За кратко време ћемо заварити ову масу на најнижој топлоти, непрекидно мешајући, све док не почне затезање. Охлади крему (за ово смо ставили лопатицу у великом контејнеру воде) и ми ћемо га узимати додавањем маслаца и пола (50 грама) бадемовог брашна.
Покупи торту
Благо охладјен током припреме креме торте биће постављен један на други, обилно промазиваја крем све. Горња и бочна површина торте такође је замрзнута кремом, али не обилно. Узгред, можете додати слој - друго кандирано воће или џем од кајсије да дају више вишедимензионални укус.
Припремите глазуру
Плочице бела чоколада прелазе на комаде, ставите их у мали контејнер и растопите (пожељно у водени купали). Затим додајте крему и добро мијешајте. Подједнако покривајте површину колаче са глазом. Цртајте слику. Тамна чоколада се раствара (поново у воденој купали) и попунити је са пјеничастим шприцем или врећом (ако је врећица, онда резати врх тако да се формира мала рупа). На површини торте, почевши од центра, ставимо чоколадни узорак, на пример, у облику спирале, а затим - од центра до ивице 8 радијалних линија, чиме се сегмент колачи на 8 комада.
Служимо са кафом или чајем.
Не треба кондензовано млеко!
Постоји много ставова о саставу и пропорцијама креме за торту Естерхази-а, састав и пропорције састојака за тест су такође врло варијабилни. Али морамо запамтити да крема за прави, аутентични колач "Естерхази" не укључује кондензовано млеко. Колач са кремом базираним на кондензованом млеку може се назвати било чим, али не и "Естерхази"!