Постоји велики број пилаф рецепата - ово јело националних оријенталних кухиња постало је широко распрострањено у многим земљама. Све варијације пилаф једноставно се не могу рачунати, поред тога, свака господарица има своје тајне кувања успешног јела. Али шта је "стандард"? Како исправно кувати пилаф, како би се испоставило крхко и укусно? Ми ћемо данас поделити тајне исправне припреме пилафа.
Како се кувати узбекски пилаф?
Узбекистан је земља у којој је пилаф постао најраспрострањенији, због чега се сматра преткомором овог јела. Ту су људи познати све нијансе рецепта за укусан и правилан пилаф. Класични узбекски пилаф састоји се од следећих састојака: црни лук, шаргарепа, месо, маст, пиринач и вода.
Пропорције за пилаф:
- месо (јагњетина је пожељна) - 1,5 кг;
- пиринач - 1 кг;
- биљно уље или маст - 3/4 чаше;
- велике шаргарепе - 5 комада;
- велике сијалице - 5 комада;
- бели лук - 2 главе;
- вода;
- зачини по укусу.
Прави риж за пилаф је обично дуго зрно или заобљен. Важно је да глупост не буде пре парања. Месо се користи на много различитих начина: обично је јагњетина, говедина или свињетина. Да би месо сокирило и пилаф - више засићено, комади се требају резати велике, око 200 грама у сваком.
За прави пилаф, сваки детаљ је важан, укључујући и како сјећати поврће. Лук мора бити исечен на пола прстена, а шаргарепу треба смањити, велике сламице. У овом облику, поврће ће бити мање кухано.
Плов воли зачине: барберри, зира, турмериц, црни бибер и, наравно, бели лук одличан за пиринач.
Како правилно направити пилаф: фазе припреме производа
- Сипајте пиринач у посуду, посути с гомилом соли и сипајте кључање воде. Пусти зрна.
- Исеците месо и поврће.
- У Казану, сипајте уље или маст и запалите. Када је уље вруће, пржите комаде меса у њега на хрскаву кору. Додајте лук и доведите је у златну боју. Носи последњу шаргарепу. Премешајте, доведите поврће у златну сјенку. Сезоно зачини, со и бибер.
- Сипајте воду у воду да бисте само затворили садржај и утопили на малу топлоту.
- Ставите воду да пилау завари.
- Са пиринчем исцедите слану воду. Темељито исперите семе под танким млазом млаке воде. Обришите круп да бисте избегли лепљивост пиринча.
Како правилно кувати пилаф?
Исперите пиринач са парним слојем на месу и поврћу. У средини, држите очишћене каранфиле од белог лука. Кроз хладњак пажљиво сипајте пирину воду са кључањем - вода би требало да буде 1,5-2 цм изнад житарица. Пилаф доведите до вреле, а затим смањите топлоту на минимум и кувате док вода не испарава. Након тога искључите ватру, покријте пилаф са пешкиром и превуците поклопац. За сат времена ће јело бити спремно.
Како кувати прави пилаф од пилетине или друге птице?
Пилаф са живином је данас веома популарна, јер ово јело постаје дијетално и лако. Пошто је птица необичан састојак за пилаф, рецепт је такође много једноставнији,
Састојци:
- филе од пилетине (или ћуреће) - 1 кг;
- пиринач - 1 кг;
- лук - 300 г;
- шаргарепа - 500 г;
- сол;
- зачини.
Припрема
Резање поврћа у траке. Одвојите птицу на мале делове. На биљном уљу у посуди, пржите лук до златне боје, додајте месо и шаргарепу. Добро је ставити све. Обожите поврће и пилетину, додајте воду да покријете садржај и потопите испод поклопца око 20-30 минута. Напуните пиринач (ако је потребно, оперите га, као и класични пилаф). Залити грб са врућом водом с урезом од 1,5-2 цм и потопити испод поклопца око пола сата. Пре сервирања, помешајте риж са месом и поврћем.