Цхатни је индијски сос израђен од плодова са разним зачинама. Постоји много рецепата, али данас ћемо вам рећи како да кувамо шљиве.
Чоколадни лук цхутнеи
Састојци:
- сливе - 2 кг;
- розине - 250 г;
- јабука сирће - 500 мл;
- суво бело вино - 300 мл;
- сијалица црвена - 2 комада;
- смеђи шећер - 300 г;
- нарибан ђумбир - 2 тбсп. кашике;
- бадонија - 3 комада;
- земља коријандер - 1 кашичица;
- земља цимет - 1 кашичица;
- каранфилић - 4 комада;
- солно море - 1 кашичица;
- маслиново уље - 50 мл.
Припрема
Сијалице се чисте, сјече се на танке семирке, а ђумбир се обрађује и трља на великој кленици. Зачини се мешају и дробљени у млину за кафу. Сада узмемо послужавник за печење, уђемо уље у њега, загрејте и проследите припремљену жицу на мекоћу. Затим додајте нарибани ђумбир, зачине, шећер, со и грожђе. Попуните све са сирћетом и белим вином. Покривајте тигањ са поклопцем и влажите на средњој врућини у трајању од 30 минута. Без губитка времена скидамо сливе из семена, опрати их, осушити и сјећи их на половину. Сада пошаљите плод на тањир, мешајте и симулирајте око 2 сата. Као резултат тога, конзистенција сосова треба благо згушнути и постати вискозна. Готови цхутнеи од шљива положени су на стерилизованим теговима, чврсто затворени поклопцима и ускладиштени у фрижидеру.
Цхатхни из плавих шљива
Састојци:
- плаве шљиве - 1 кг;
- јабуке - 1 кг;
- црвени лук - 500 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- корен ђумбира - по укусу;
- Семе горчице - 1 тбсп. кашика;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- црвени вински сир - 500 мл;
- шећер 450 г.
Припрема
Очистим јабуке, обришем га ручником, очистити и исецати на резанце без уклањања коре. Обрађујемо шљиве, уклонимо камење и разбијамо их на половине. Чесен је срушио, а лук се чисти и разбацивао танким полупречницима. Корен ђумбира се обрађује и трља на грубо. Затим додајте воће у тањир, додајте лук, бели лук, ђумбир, сенф и сол. Ми све мијешамо, ставимо га на ватру, доведемо до врела и кухамо на слабом ватри пола сата. Затим налијте у сирћет, сипајте шећер, промешајте кашиком и кухајте још 45 минута уз најмању топлину. На крају кувања, сос мора да се згости. Сада га ширимо на припремљене тегле, ставимо их у микроталасну пећницу пуним капацитетом и доведемо до врела. Прикључујемо тегле, хлади се и чува га тачно месец дана пре употребе на хладном месту.