Француски десерт бланцманге донекле подсјећа на чувену италијанску панну цоту, иако се у својој класичној манифестацији бланцманге припремају на бадему, а не крављег млека, иако постоје изузеци од свих правила.
У сваком случају, сви знају да су желе дезерти најхитнији, тако да ми, даме, не морамо бринути о виткој фигури након што једемо још један део француског деликатеса. Шта је Бланманге и како га припремити, ми ћемо разумети у овом чланку.
Бланцманге са бресквама
Претпостављамо да би познавање слатког десерта требало да почне са класичном верзијом препарата, односно коришћењем истог бадемовог млека. Да бисмо га добили у нашем времену није баш тако тешко, као и припремити сам десерт.
Састојци:
- скроб - 85 г;
- бадемово млеко - 1 л;
- шећер - 60 г;
- бресква - 3 комада;
- мента - за декорацију.
Припрема
У старим данима желатина у десерту није била желатин, него скроб, а пошто је наш десерт највише, што ни класично, ми следимо савјете наших предака.
Скроб се узгаја у пасту са малом количином млека и тек након што се додају све преостале течности. Ова техника ће нам помоћи да избегнемо нежељене грудвице. Стављамо мешавину млека на ватру и кухамо, мешајући, 5 минута. Уклоните посуде из ватре и мијешајте шећер док се потпуно не раствори.
Целулат од 3 брескве пролазимо кроз млин за месо или ми млетимо у блендеру и додамо у тежини млека. Сипати смешу у калупе и оставити у фрижидеру 2-3 сата. Ми служимо бланцманге с бресквама, украшавајући листове менте.
Цурд Бланцманге - рецепт
Приликом прилагођавања француског десерта вашем менталитету, наши сународници су дошли до варијанте његове креације засноване на сосу. Свакако, такав рецепт за кухање бланцманге заслужује поштовање због своје расположивости и релативне јефтине.
Састојци:
- качкаваљ - 500 г;
- павлака - 150 г;
- шећер - 150 г;
- млеко - 100 мл;
- желатин - 20 г.
Припрема
Кухињски сир пажљиво обришите кроз сито, мијешајте с кисом и шећером док се другачије не раствори. Желатина је препуштена топлим млијеком и након ње се раствара на малом ватри. Затим, док је још врућа, пажљиво га мијешамо у млеку, сипамо десерт у калупе и оставимо га у фрижидеру 3 сата.
Готови бланцмани могу бити украшени плодовима, кремом, карамелом или чоколадом, а како би га лакше уклонили из калупа, потопите их 7-10 секунди у топлу воду.
Бланцманге направљене од павлаке и воћа
Још један начин рукотворине бланцманге користи основну киселу крему као основу, и можемо вам уверити да овај десерт није инфериоран оригиналу.
Састојци:
- павлака - 250 г;
- маслац - 75 г;
- јаје - 1 комад;
- шећер - ½ ставка;
- мешавина тропског воћа (конзервисана) - 1 банка;
- желатин - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Пре него што припремите бланцманге, сипајте желатин водом тако да је покривен и оставите да се распрши.
Отопљени желатин се раствара у воденом купатилу и убризгава у павлаку. Коначни додир је плод, било који, по укусу, ми их млетимо и стављамо их у жељену количину. Десерт се улије у калупе и остави да се замрзне 3 сата.
Треба напоменути да је овај тип дезерта много калоричан од горе наведеног, па ако се одлучите за употребу током дијете, онда павлака треба замијенити кефир или кремом са ниским садржајем масти. Бон аппетит!