Аутентична грузијска аџика је права комбинација соли, зачина и лековитог биља која може нагласити палету било којег меса. Поред тога што директно користи као сос, акутна аџика може да делује као брза и укусна маринада, која се лако може припремити за будућу употребу. О неким рецептима грузијске Аџике разговараћемо даље.
Прави грузијски аџика је рецепт
Оригинални рецепт за Адјика није дизајниран за слабост или проблеме са дигестијом, јер се састоји од врућег бибера, допуњеног огромном количином лука и соли, на лавовом удећу. Чувати такво пуњење може чак и без додатне стерилизације контејнера: проширити се на чисте лименке, сипати танак слој уља и оставити хладно док не буде потребно.
Састојци:
- топла чили - 980 г;
- зуби од белог лука - 90 г;
- сирће - 35 мл;
- гомила зеленог коријандра;
- сладак црвени бибер - 440 г;
- земља коријандер - 1 кашичица;
- морска со - 235 г.
Припрема
Три дана пре припреме, паприке треба ставити на сунце и оставити мало воскаста. После неког времена очистите лончаре од педицела и уклоните све семе, без да не заборавите да заштитите руке гуменим рукавицама. Зидови од ољуштених плодова насумично сече заједно са слатким бибером и шаљу у посуду блендера. Затим ставите љуштен дробњак од белог лука, додајте коријандер, сол и добру шаку цилантра. Сипајте у сирћет и претворите све састојке у грубо. Слична процедура се може извести помоћу блендера или ручно, ако имате снагу и стрпљење.
Грузијски аџика са орасима за зиму - рецепт
Састојци:
- вруће паприке - 510 г;
- бели лук - 5-6 глава;
- ораси - 120 г;
- зелени коријандер - 340 г;
- коријандер земља - 1 кашичица;
- морске соли - 35 г.
Припрема
Носити гумене рукавице, одсећи стабове паприке и уклонити све семе. Воћни зидови се стављају у посуду блендера, додају се лукови за зубе, осуше и темељито ољуштени ораси, као и зеленило и коријандер са сољу. Све мазите у пасту.
Ударите лименке за гајде с кључањем воде и ширите горући сос преко њих. Покривајте адјику са биљним уљима по центиметру, а затим покупите тегле и оставите их на хладном месту.
Акутна грузијска аџика са парадајзом - рецепт
Додавање парадајза традиционалном рецепту није дозвољено, међутим, ако желите направити сос са благим окусом, онда ће ова опција бити идеална.
Састојци:
- парадајз - 980 г;
- каранфилић од чесна - 12-15 комада;
- топла паприка 420 г;
- слатка паприка - 220 г;
- соли - 15 г.
Припрема
Очистите слатку паприку и парадајз из семена и олупите зидове на било који начин, заједно са врућим паприком и белим луком. Додајте сољу у поврћу и сипајте у широку посуду. Оставите адјику да лутају 4-5 дана, мешајући свакодневно да испусти гас. Пребаците ферментирани сос преко тегле, покривајте слојем уља и спремите, покривени поклопцем, под било којим температурним условима.
Зелена грузијска Адјика - рецепт
Састојци:
- зелени бибер (сладак) - 440 г;
- зелени бибер (зачињен) - 25 г;
- бели лук - 7-8 зуба;
- зрна ораха - 30 г;
- зеленило босиљка, цилантро, копер - шачица;
- сирће - 10 мл;
- хопс-сунели - штипаљка.
Припрема
Након чишћења оба врста бибера, млетите зидове плода, пролазите кроз млин за месо. Чили паприку додајте бели лук, љепшано љековито брашно, орашасту у малтеру, сирћету и хмељу - суније с сољу. Поново премотајте све састојке и залепите аџику преко чистог контејнера. Неколико дана можете пробати сос.