Неки гурмани верују да можете пробати стварну лазање само у Италији или у добром ресторану са италијанским менијем. Наравно, у припреми овог неугодног јела, постоје посебне особине које га чине аутентичним, али у нашим условима је могуће припремити праву лазање.
Класична лазања са млевеним месом
Израчун за 8 порција.
Састојци:
- тесто спремно за лазање у плочама.
За пуњење:
- млевено месо - 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз зрела црвена густа (не водена) - 200 г;
- сол;
- црни бибер у праху;
- мало уља за пржење;
- зеленило (босиљак, рузмарин, оригано, першун);
- Пармезан сир - 80-100 г.
За бешамелов сос:
- природни путер - 50 г;
- пшенично брашно - 3 тбсп. кашике;
- млеко - 250 мл;
- марелица мушкатног орашчица - 1 штапић.
Припрема
Припремамо пуњење: у тигању ћемо штедити ситно ситан лук. Ми ћемо додати мљевење и пржићемо, мешајући се лопатом, док месо не мења боју. Додајте фино сецкани парадајз (без коже), гурање на 10 минута, мешање, додајте бели лук и сир Рицотта до краја процеса.
Затим окрените сос "Бесхамел": у густом сосу на ниску врелину чувати брашно на сух дан, додати маслац и растопити, мешати, а затим постепено сипати млеко. Загрејат ћемо, не дозволити да се врира. Сос не би требало да буде превише дебео. Сезоно с мушкатним орашчићем, а можете додати 25 мл бијелог вермута - боље ће бити укус.
Покривајте дно сосом ватросталног облика и поставите плоче теста тако да се не гомилају један на други. На врху, поделите 1/3 пуњења меса, трећину нарибаног сира "Пармесан" са сосом. Затим поново ставимо плоче теста, додамо пуњење - тако да добијемо други и трећи слој. Последњи слој теста није посут сира.
Пецива класичну лазање с млевено месо у пећници на просјечној температури 30-40 минута. Готово јело посејано здробљеним биљем и нарибаним сирем.
Једноставан рецепт за прављење укусне лазање са пилећим месом
Састојци:
- тесто за лазање.
За пуњење:
- чисто млевено месо средњег млевења пилетине - 400-500 г;
- црни лук - 1 ком.
- слатка црвена бибер - 2 комада;
- парадајз зрео црвено густо - 200 г;
- суви зачини;
- мало пилеће масти за пржење.
За сипање:
- крем природно млеко - 200 мл;
- бели вермут - 30 мл;
- бели лук - 2-4 каранфилића;
- сир тврдих сорти - 150 г;
- црвени бибер у праху - по укусу.
За прскање:
- Зелени су различити, (босиљак, оригано, першун, рузмарин);
- сир тврдо нарибан (идеално пармезан) - 100 г.
Припрема
Сипајте лук и пустите их да прођу у таваку на пилеће масти. Затим додајте млевено месо и потапајте, мешајући, око 12-15 минута. Додамо слатки бибер, дробљен са мешачем или месом. Бланшати парадајз, лупити, млевити и додати у пуњење. Сезона са зачинама и - пуњење је спремно.
Сада припремамо сос: сир је наткривен на грудима и стављен у врућу крему. Добро се загрејамо, тако да се сир топи. Додати исецкани бели лук и земља црвени бибер.
Подмазати доњи део калупа мастима, положити плоче теста, поделити пуњење одозго, а затим поново слој теста. Понављамо 2. (а можда и трећи) пут. Сипати сос и пецати у пећници 30 минута на средњој температури. Припремљени за лазање посијане здробљеним биљем и посути с нарибаним сирем.
Ми служимо са лаким вином.
Тесто за лазање
За лазање са млевеним месом, можете пратити рецепт да направите тесто.
Састојци:
- високо квалитетно пшенично брашно - 400 г;
- јаје пилетине - 3-4 комада;
- мало биљног уља (пожељно маслиново уље);
- соли.
Припрема
Ми брушимо брашно (нужно) на радној површини са клизачем, направимо продубљивање и додамо јаја и 2-4 кашике уља и толико воде. Присаливаем и мијешати тесто с уљаним рукама. Обришите темељито. Испитамо да се испразни 40 минута. Подијелите на 6 делова и танко увијте, исеците на плочице одговарајуће величине (тако да је припремљена лазања успјешно исецана на порције).
Остављамо таблице на плочи или на пешкир да се осуше. Убрзо их можете кувати пре употребе у слану воду додавањем уља.