Кистиби - популарна татарска и башкирска јела, је заобљена равна торта са поломљеним пуњењем. Пуњење за кистибиаиа, најчешће је израђено од пирећег кромпира или разних житарица (на пример, просо), од бундеве са различитим адитиви. Понекад праве слатке пунилице. У принципу, пуњење може бити било које, ништа вам не спречава фантазирање и стварање у том правцу.
Рећи ћемо вам како да кувате кистиби у Татар.
Тесто за равне колаче најбоље припрема од цјеловитог пшеничног или пшеничног брашна, можете додати брашно или ражано брашно, али не више од 1/4 од укупног.
КИТИИБИ ТАТАР са фоал - рецептом
Састојци:
- брашно - 300 г;
- вода или млеко средњег садржаја масти - 100 мл;
- природни путер - 50 г и мало више за пржење;
- јаје пилетине - 1 комад;
- соли - 1 пинч.
За пуњење:
- миллет цроуп - 1,5 чаше;
- вода - око 2 шоље или мало више;
- зелено зелено зеленило;
- Маслац - 50 г.
Припрема
Кухамо строго у одређеном редоследу - то је згодно, јер у завршној фази кувања колач треба брзо савијати.
Прохлада у Казанки је испуњена воденом кухном водом, онда се вода исушује, поново заливамо одговарајућу количину чисте воде (или млека) и стављамо на ватру просену кашу .
Паралелно, мијешамо у посуду тестирано брашно, јаје, млијеко или воду и растопите (али не вруће путер) уз додавање соли. Пажљиво мијешамо тесто, али не дуго, не би требало бити превише стрм и лепљив. Увалимо се у ком и оставимо је да остане док не припремимо пуњење.
Куваћемо док не припремимо просену кашу средње густине. Напуњавамо кашу са маслацем, додамо сецкану зеленицу. Кашу можеш додати млевеним црним бибером и сецканим бијелим луком. Мало мастно.
Сада торте. Тврдо увалимо у слој и исецемо колаче ножем до величине дна тепиха, на којој ћемо их испећи, најбоље је то урадити примјеном покривача од малог тепиха до теста. Прошли смо као печат на површини равног колача са посебним алатом који се назива чакик, ако није тамо, примењујемо шаблон са виљушком - биће згодније да се преклопи колач.
Спржите торту са обе стране на златну нијансу. Брзо поставите колач на посуду, а ни мање брзо ставите на пола колаче парни слој пуњења средњих дебљина и врло брзо савијте бесплатан део колаче и притисните. Има смисла додати 150 грама рајченог тврдог сира на пуњење, онда ће се лагано држати заједно. Или можете попрскати слој пуњења сира пре него што савијете ивицу. Ми слузимо кистиби са катиком, кумом или цајом.
Кистиби са кромпиром у Татарском - рецепт
Састојци:
- Катик или кефир - 500 мл;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно с мембраном - 1 комад;
- густа маст, потопљена - 5 тбсп. кашике + више за пржење;
- сол - 1 пинцх;
За пуњење:
- кромпир - 5-8 комада;
- кремасти путер или крем - 30 г;
- млеко - 50 мл (опциона компонента);
- црни бибер у праху;
- сол;
- зелени;
- бели лук - 2 каранфила.
Припрема
Кромпир кувајте на било који начин док се не припреми, ми тријемо, додамо маслац, млеко, сецкане фино зеленило, сецкани бели лук и црни мљевени бибер. Присаливаем по укусу.
Мачите тесто на катиаку од брашна, јаја са утопљеном маслинастом гумом (не би требало да буде вруће). Ми гнетимо тесто, правимо колаче (прочитајте први рецепт, погледајте изнад), пржите их са обе стране. Брзо смо ставили сваку готову торту на посуду, а на пола колаче проширили смо чак и слој пуњења, савијали слободну ивицу и притиснули ивице један на други.