Рибљи гулаш

Прави мађарски гулаш се кува, обично од говедине, али варијанта кухања овог јела са рибама је мање калорична и аутентична. Сорте рибе гулаш, попут његовог месног аналога, има их много, али све су засноване на неколико основних састојака. Обраћамо пажњу на традиционалнији начин кувања, а иновативан - са рибом и кремом.

Рецепт за гулаш из рибе

Састојци:

• бели лук - 4 каранфилића;
• филе од сардона - 4 комада;
• црни лук - 1 ком.
• целер - 1 стем;
• корење - 1 комад;
• сол, бибер - по укусу;
• парадајз у сопственом соку - 800 г;
• вода - 1 л;
• кромпир - 500 г;
• филет од калупа - 750 г;
• лишће лова - 2 комада;
• мајчина душица, першин - пар гранчица.

Припрема

Чесен је млевен у малтеру на конзистенцију пасте заједно са шапатом соли. Додајте филет сардона до настале пасте и такође грундирајте.

У јеленику загрејте уље и попржите је сјебаним луком, целером и шаргарепом са шљунком соли. После 5 минута кувања додамо бели лук и инћунове пире на поврће и наставимо са печењем још минут. Сада је ред парадајза , морају се грубо исецкати и додати заједно соком. Након 10-15 минута кувања, сипајте посуду водом, додајте сецкани кромпир, со, бибер и биљке. Ватра се смањује на минимално и чврсто јело испод поклопца 30 минута.

Рибљи филети се чисте од костију и зачињени со и сором и бибером по укусу. У великим комадима филета филета урезати у голаж са гулашем и гурати заједно 5-10 минута. или све док риба није спремна. Готови рибљи гулаш се сервира врућим, са круховима од круха.

Како кувати гулаш из рибе у павлаци?

Састојци:

• маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
• маслац - 1 тбсп. кашика;
• бело суво вино - пола века;
• кромпир - 3 комада;
• лијев лист - 1 комад;
• рибља чорба - 500 мл;
• мајчина душица - 1 тбсп. кашика;
• сол, бибер;
• филети од трске - 1 кг;
• павлака - 3 тбсп. кашике;
• крем - 1 1/2 предмета;
• свежи першун.

Припрема

Крем и маслиново уље се загрева у ливачкој бази и пржите добијену мешавину сесекљаног лука на 5 минута. Попуните лук са вином и испарити течност на пола.

Додајте ољуштени и нарезани кромпир, рибља чорба, лист лука, тимијана, со и бибер на лајсну. Точну течност доводимо до цурења, смањимо топлоту и паприкаш док се спреми кромпир.

Одвојено топли крему. Комади рибљег филета стављају лајсну и прелије топлу крему, додају киселу крему, покривају посуду са поклопцем и кувају док риба не буде спремна на малу топлоту, тако да се крема и павлака не увијају.