Први пут када сазнамо име посуде "Естерхази", најмање можемо претпоставити да је то колач. Али стварно јесте. Једном је колач по налогу министра унутрашњих послова Аустроугарске империје Пал Антале Естерхази добио име. Торта је остварила прави успех, и пошто је слађивач био потпуно непознат, слава је отишла министру.
Тренутно постоји много сорти торте "Естерхази", али нудимо прави класични рецепт.
Класични "Естерхази" - оригинални рецепт
Састојци:
За торту:
- јаје бело - 6 комада;
- бадемовите латице - 180 г;
- гранулирани шећер - 180 г;
За крему:
- јаја - 6 комада;
- гранулирани шећер - 60 г;
- млеко - 100 мл;
- скроб - 20 г;
- маслац - 145 г;
- кондензирано млеко - 145 г;
- коњак - 25 мл;
За декорацију:
- чоколада бела - 175 г;
- тамна чоколада - 50 г;
- крем - 40 мл;
- бадемни латице.
Припрема
Прво, сипајте неопходну количину бадемових латица у одговарајућем контејнеру и одредите у пећници која је загрејана на 120 степени у току петнаест минута. Током овог времена, они ће се мало осушити и постати мирнији. Затим оставите бројне латице за декорацију, а остатак ставимо у посуду блендера и разбијамо се да би добили мале мрвице.
Протеини јаја налазе се у чистом, сувом дубоком контејнеру и разбацани миксером уз велике брзине све до густих, стабилних врхова. У процесу миксера налијмо мало шећера. Када се постигне жељени резултат, ми интервенишемо мало по мало, уредно ситаним бадемима.
Сада одрежите пет листова пергаментног папира, нешто већи од намјештеног пречника торте и нацртати кругове на њима, што ће бити нека врста шаблона за колаче. Окренемо листове тако да је оловка на супротној страни и видљива је само кроз папир. Сада припреме припремљеног протеина-бадема теста на шаблоне и баке торте у трајању од око тридесет минута на температури од 160 степени. Уверавамо се да не изгоре.
Док пецене колаче, припремићемо крему. Вијчана румењак са шећером, додати мешавину шкроба мијешаног са малом количином млека, мјешати и ставити на плочицу на умјереној ватри. Затим, непрекидно мешајући, налијте остатак млијека и грејте масу све до густог.
Меки маслац побиједио са миксером с кондензованим млијеком, а затим се комбиновао са охлађеним кремом и још једном разбио мешач све заједно.
Затим наставите да сакупљате торту. Поставимо прву бадемову торту на широку јело и разблажимо га припремом креме. Покријте са другом плутом, која је такође импрегнирана кремом. Ми то радимо са свим колачима и кремом.
Сада растопите бијелу чоколаду у водено купатило, додајте крему и сипајте добијену мешавину површине торте. У истом контејнеру растворимо тамну чоколаду, а затим га пребацимо у слаткише
Класична торта "Естерхази" није предмет складиштења. Послужите га боље одмах или у року од првих 24 часа након припреме, иначе ће колачи бити претјерано мокро и ово ће бити потпуно другачија колача.