Јеврејске кулинарске традиције су веома разноврсне. Они се разликују по карактеристичним и специфичним начинима и начинима кувања, као и посебном хармоничном укусу. Иако је јеврејска кухиња по пореклу једна од најстаријих, временом је у великој мери обогаћена, инкорпорирајући многе занимљиве технике и технике из кулинарских традиција других народа.
Анализирали бисмо неколико рецепата јагњетине са пасуљима.
Јагње са пасуљом на хебрејском
Састојци:
- младо јагњетино (наравно, пожељно, косхер) - око 600 г;
- бели или обојени пасуљ - 2 шоље;
- црни лук (може бити црвен) - 1 ком.
- слане - око 15-20 комада;
- маслац, природан - 20-30 г;
- мало маслиновог уља;
- лишће лука - 5 комада;
- Зелени су различити за декорацију.
За сос:
- суви зачини (бибер различитих врста, ђумбир, шафран, каранфилић, коријандер и др.);
- бели лук - 2-5 зуба;
- Мед цвјетни природни - 2-3 тбсп. кашике;
- воћни воћни природни (може бити балзамично светло) - 1-2 тсп.
- лимун - 1-1,5 комада
Припрема
Физолети ће бити натопљени увече у хладној води. Ујутро ћемо га опрати, напунити хладном водом и довести до врела. Боље је кухати у суду или канти. Кувајте пасуљ у трајању од 15 минута и залијете течност. Поново га опет опрати и напунити хладном водом. Сада га доведите до цурења, смањите топлоту и кухајте док не спремите. У котлу не би требало пуно течности (и ако је остало - соле).
И на следећем горионику загрејамо други, прилично простран коалон, у којем се лагано исецкамо луком и фино исецканим на маслиновом уљу. Ставили смо у котао резане (или сецкане) ситне комаде меса и ловорних листова, мешати и кувати, затварати поклопац, понекад мешати и сипати воду. У тепишту, пари срезом и чекамо 15 минута, затим исцедите воду и уклоните камен. 5-8 минута пре него што је месо спремно, стављамо шљиве у коштану воду, мало слано и мешано. Додајте кувани пасуљ и комад путера до меса и меса кассана, мијешајте, покријте и искључите ватру.
Сада припремамо сок од меда. Чесен ће се продавати ручном штампом или темељито тумачити. Додајте сок од једне или пола лимуна и воћног сирћета. Мед се раствара 1: 1 са кувано топлом водом. Мешајте ове састојке, сипајте суве зачине, мешајте, пустите да стоје 10 минута и филтрирате кроз сита. Сачекајмо док се пасуљ са месом не врати од врућег до загрејања (меду не воле температуре изнад 75 степени Ц). Попиј сос у котлу. Све је помешано и постављено на плочама. Служимо са хлебом и пеисаховкои (јеврејска раисин водка) или столно вино.
Јагње са младим пасуљом на хебрејском
Састојци:
- јагњетина је млада - 600 г;
- боранија - око 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- бибер слатка црвена - 1-2 комада;
- парадајз зрео црвено - 2 комада;
- суви зачини су различити;
- зелене маслине - 15 комада;
- маслиново уље;
- Зеленици су другачији.
За сос:
- бели лук - 2-5 зуба;
- природни сир - 2 кашичице;
- горчица спремна - 1-2 тсп.
- лимун - 1 комад;
- црвена љута паприка свежа;
- соли.
Припрема
Одрежите врхове пасуља и исеците сваку капу на 3-4 комада. У котлу, лагано пржите на фино сесекљан лук и
Припремите сос. У малтеру срушите свеже млете црвене паприке и бели лук са со. Додајте сенф и лимунов сок. Луткамо с пасуљима на плочама. Посути с сљуном травом и сипати сос.