Мађарске кухиње не могу се назвати изузетним. Већина њених чувених рецепата долазила је од људи, али то не лишава кувана јела богатства укуса и разноликости.
Један такав је мађарски гулаш или пастирска супа. Сматра се да је то прво јело, али због своје густе, богате композиције богатог укуса и ароме, он подсећа на паприка , док се поврће не кува и остане у супу у великим комадима.
Мађарски гулаш се припрема из различитих врста меса, у класичном говедином, уз додатак кромпира, слатких паприка, парадајза, кнедлака од теста и зачина.
Како кувати класични мађарски гулаш од говедине?
Састојци:
- пулпа говедине - 650 г;
- велики лук - 2 комада;
- Мађарска сланина - 65 г;
- слатки бугарски бибер - 2 комада;
- кромпира кромпира - 750 г;
- свеж парадајз - 1 ком.
- пречишћена вода - 550 мл;
- паприка у праху црвено - 5 тбсп. кашике;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- брашно - 50 г;
- јаје пилетине - 0,5 комада;
- семена кичме - 12 г;
- врућа паприка - 0,5 подс;
- соли по укусу;
- свеже зелене зелене зелене боје - по вољи и укусу.
Припрема
Мађарско маст (маст, посута с црвеном паприком) сече на мале коцке и загреје се у котлу или посуду са дебелим дном. Уклоните пржење, положите полупречнице лука и пржите до златне. Додајте резане ситне квадратуре од говеђег меса и пржите. Залијте земљу паприку и сипајте у воду. Ми га загрејемо до вреле и угасимо двадесет минута.
Док се месо кува, очистимо и сјечимо коцкама кромпира кромпира, слатким бугарским и врућим бибером, ољуштеним сјеменкама и припремамо кнедле, тзв. Чипс. За то додајте пола јаја у брашно и, користећи виљушку, гнетите стрмо тесто. Приближавамо се малим прстима (малим чиповима) и ставимо их на плочу или плочу са брашном.
Бацамо кромпир и слатку бибер у месо, узимамо соли. Када је поврће готово спремно, додајте фино сесаног, претходно ољуштеног парадајза и баците чипове. Додајте до вреле, сипајте кумину и сецкани бели лук, кувајте 1 минут и уклоните са врућине.
Припремљени гулаш пустимо да се пијемо десет минута и служимо врућом, зачињењем, по жељи, свежом зеленом бојом.
Рецепт за мађарски гулаш од свињетине
Састојци:
- свињска целулоза - 550 г;
- црни лук - 3 комада;
- биљно уље - 75 мл;
- слатки бугарски бибер - 2 комада;
- кромпира кромпира - 850 г;
- свеж парадајз - 2 комада;
- пречишћена вода - 550-750 мл;
- паприка у праху црвено - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- семена кичме - 12 г;
- врућа паприка (по жељи) - 0,5 масти;
- соли по укусу;
- свеже зеленило - по вољи и укусу.
Припрема
У дубокој сауте паници, тигању или казаноку, сипајте биљно уље и убрзајте у њему срушити полукруг лука све док не поравнате. Додамо свињске резове на резине и пржимо их. Налијамо две стотине милилитара пречишћене воде, соли, поклопца са поклопцем и утурајући тридесет минута.
У међувремену, очистимо и исецкамо велике коцке кромпира и папричица, шаргарепе шаргарепа и лупине
На крају времена бацимо шаргарепу и кромпир на месо, посипамо земљу паприку и кумин, сипамо у воду тако да потпуно покрива поврће и кувамо испод поклопца док се кромпир не напуни. Затим додајте нарибани парадајз, слатку бугарску и врућу паприку, и даље додајте со по укус и кухајте десет минута. На крају кувања баците сесекљан бели лук и, по жељи, свеже зеленило. Пустили смо мађарско гулаш пиво десет минута, а ми га послужујемо за сто.