Индијски чутни сос је одличан додатак многим јелима, не само индијским. Чачани су традиционално оштри, предивни сосеви, припремљени су од различитих поврћа, воћа и ораха уз додатак различитих зачина и других (понекад егзотичних) састојака. Акумулатори имају изражен укус. Постоје два типа: сирова (припремљена без топлотне обраде) и куваних сосова. Индијски цхутнеи наглашава укус главних јела. У Индији такве сосове прате скоро сваки оброк. Послужују се традиционалним јелима, пириначу и колачима.
Какав је укус сосу?
Укуси чутија, кувани према различитим рецептима, варирају у веома широком спектру - од акутног, горљивог и киселог-слатког до готово неутралног, пријатног зачињеног. Конзистентност се такође разликује од прилично тешке до пасте. Погодно је да узмете густе чутње са вама на путу.
Како кувати Цхутнеи?
Сирови штапови се припремају без топлотне обраде из ражених свјежих састојака, ручно раде у малтерима. Модерни блендери су веома погодни за израду ових традиционалних индијских сосева. Чутне сосеве су добро очуване, могу их држати у затвореним контејнерима недељу дана на полици у фрижидеру.
Аппле цхутнеи
Састојци:
- 1 кг јабука (бољи од киселих);
- чашу воде;
- 50 г уља;
- 2 кашичице биљног першуна;
- штапић мачјег ораша;
- шипак земљачких каранфилића;
- штапић цимета;
- колико семена коријандера;
- нека ванила;
- 1-2 кашичице куркума;
- 1 кашичица ђумбира;
- 2-3 чаше шећера;
- мало лимунов сок.
Припрема:
Оперите јабуке, извадите језгро и исеците на резанце, измерите зачине. У понијети, јабуке кухајте шећером док не буду спремни - они би требали бити мекани. Уљаћемо уље у тигању. Додајте зачине, мешајте и протресите на ниској температури испод поклопца око 8 минута. Додајте садржај тепиха. Ми све добро мијешамо. Блендер можете третирати хомогеном. Овај сос ради добро са пиринчем и пецивом. Може се чувати већ неко време.
Слат цхутнеи
Можете да кувате укусно чутње из шљиве, на неки начин, то ће подсећати на кавкански сос из ткемали шљиве.
Састојци:
- 1 кг шљива (можете користити слане, мирбел, мађарску или киселу сливу вишње);
- 200 г розине;
- 200 г црвеног лука;
- 4-5 слатке паприке + 1 врућа чили;
- чаша било каквог природног воћног ораха 3-5%;
- глава лука (8-10 зуба);
- 2 штапићи мушкатног орашчића;
- 50 г уља;
- 3 кашике меда;
- семе коријандера.
Припрема:
Сливе смо пресекли на половину. Додајте грожђице, слане паприке и лук на резервоару, сипајте сирће и кухајте на ниској врућини 20 минута. Додајте половину судопера и кухајте до меканости судопера. Лагано хлади и додајте мед. Остатак састојака се рукује у малтеру или блендеру. Додајте их у сос. Све - слат цхутнеи је спреман. Можете га довести у хомогену мешавину конзистенције или прорезати кроз сито великих мрежица. Овај сос се складно комбинује са јелима од пиринча, пасуља, кукуруза, месних и рибјих јела.
Парадајз цхутнеи
Врло укусно вруће цхутнеи може се направити од парадајза.
Састојци:
- 1 кг зрелих црвених парадајза;
- 1 клуб свјежег ђумбира;
- 8 каранфила од белог лука;
- 2 љута паприка + 2-3 слатке црвене паприке;
- 2 лука;
- кашику семена коријандера;
- 2-4 кашике биљног уља;
- сок од једног лимуна;
- 2 кашике меда;
- мало соли.
Припрема:
Парадајз је бланширан воденом кухном водом, ољуштен и здробљен. Ђумбир и бели лук ће бити очишћени и натрем на плитку грудобрану. Откуцат ћемо црни лук и пресећи их у кратке сламке. У паприма обришемо педикале, а такође ћемо сећи, слатко - кратке сламке и оштре - што је могуће више фино. У тепиху загрејамо биљно уље. Додајте парадајз, паприку, црни лук, бели лук и ђумбир и пустите да се слане. Све ћемо угасити у року од 8 минута. Мало цоол, додајте лимунов сок, мед и зачепљене зачине. Темељно мешајте. Овај сос од чутија, благо сличан аџики, добро се комбинује не само са рижом, већ са било којим другим јелима.