Соуп пахуљице - оригинално и популарно довољно јело пољске кухиње, што је густа супа ожиљака (обтухи). Ожиљци од говеда или телећа (понекад - свињски стомак) се користе у припреми традиционалне пољске супе. Свињетина (на костима) припрема се коријинама першуна, целера и шаргарепе. У бујону се морају додати зачини: лијев лист, нарибани мушкатни орах, неколико грашка црног и мирисног бибера, каранфилића, марјорама, понекад и других сувих зачина и соли. Састојци могу укључивати састојке попут масти, лука, рутабага и пшеничног брашна.
Тајна популарности
Традиција припреме јухових пахуљица је распрострањена у Пољској због ниског и пријатног, светлег укуса ове супе од веома једноставних и јефтиних састојака. Флајери често једу јутро након јучерашњег празника - богата и врућа врела брозга озбиљно доприноси олакшању мамурлука и обнављању снаге. Пошто у ожиљцима постоји велика колагена, супа лана је такође веома корисна за специјалну исхрану у исхрани током опоравка од повреда (истезање, дислокације, преломи). Поред тога, колаген помаже очувању младости коже, па пољски грађани воле букове.
Како кувати бурад?
Ово јело се припрема дуго (обично не мање од 4-5 сати). Технологија је захваљујући дугој припреми ожиљака (темељито чишћење уз употребу кухињске соли, поновљено кључање са заменом воде, интерно прање). Дајте бочице на пољском у топлој форми у дубоким плочама или керамичким посудама.
Састојци:
- грам 400 говедине или телетине;
- грама 200 говејих костију са остацима меса;
- грам 200 корена (корење, корен петрастића, целер, лук);
- грам 30-50 природног путера;
- грам 20 пшеничног брашна.
- мушкатни орах;
- каранфили;
- леаф залива;
- црни и црвени бисер бибер;
- мирис паприке;
- марјорам.
Припрема:
Можете купити очишћени ожиљак. Ако се ожиљак не третира, пажљиво га оштетите ножем, неколико пута исперите топлом водом и обилно посујте сољем. Остружите са тврком четком, исперите хладном водом 2-3 пута, затим исперите, испразните воду и опрати 2-3 пута више хладном водом. Истовремено са овим манипулацијама у посебном тепиху, кувамо чорбу, излијећемо пола, ау преосталом бродићу припремићемо ожиљак најмање 4 сата. Отприлике 15-20 минута пре спремности руже, пола припремљеног поврћа ћемо ставити у чорбу. Остатак поврћа ћемо исећи сламом и уштедити у дубоком тигању на растопљеној масти (уље). Додајте брашно и смеђе на лагану златну боју. Разблажујемо малу количину хладне бродице и заварамо неколико минута. Завршни ожиљак ће бити хлађен, без уклањања из бујице, затим га уклонити и одбацити у циркулацију. Ожиљујемо ожиљак са кратким танковим тракама, додамо га у садржај тепиха, додамо га и зачијемо са сувим зачини. Ако је потребно, додајте још једну чорбу. Морате добити густу супу, која се прелила на чорбу за супе и - можете послужити за столом. Одвојено ћемо служити нарибан сир, црвени и црни тепих паприка и марјорам. Можете послужити чашу горке тинктуре као аперитив.
Скоро муве
Ако вам се не допадају ожиљци од говеђег и телећег меса (ово је врло специфично јело, ипак), у основи можете кувати сличну супу из пиринчаних вентрикула. Број састојака ће бити исти, али умјесто говејих костију, узмите пилеће бокље. Припремите вентрикле: сјечимо их са дебеле ивице, уклонимо садржај заједно са жутим филмом, добро ћемо испирати. Кувани пилетини стомачи ће такође бити прилично дуги - не мање од сат и по. Затим припремамо супу према претходном рецепту. Таква супа не може се назвати лан у традиционалном смислу, али дебела и богата пилетина супа савршено оживљава од мамурлука и садржи пуно хранљивих материја.