Рецепти супа са шкампима налазе се у скоро свим кухињама земаља које су изворно јеле морске плодове. Касније, када су шкампи преселили из чиника деликатесности у низ конвенционалних производа, у арсеналу кулинарских стручњака широм свијета појавили су се рецепти сира или парадајзне супе са шкампима.
Рецепт за популарну јапанску мисо супу са шкампима део је обавезног програма јапанских кувара. И на Тајланду је популарна топла супа том-иам-кунг, кувана на бази шкампи, печурака и кокосовог млека уз додатак великог броја зачина.
У европским традиционалним рецептима, можете напоменути крему супе са купцима од шкампа, који се кувају у Провансалу од рибе или од рибе са шкампима и другим морским плодовима са поврћем. Не мање популаран је био италијански корбаццио, парадајз супа, која поред козице укључује и неколико врста риба, морских плодова, црвеног вина и пире парадајза.
О било каквом рецепту за супу са шкампима не заустављајте, запамтите да се шкампи кувају не више од 3-5 минута у врели води. Ако је режим кухања поремећен, месо ће постати чврсто и вискозно. Готови ракови стичу светлу ружичасту или наранџасту боју и плутају на површину. Да бисте добили сочно и укусно месо од шкампа, оставите супу са шкампима да се пење испод поклопца 15-20 минута.
Рецепти супе са шкампима
Класичан рецепт за супу са шкампима
- 250 гр. свјежи или смрзнути шкампи;
- 1 парадајз;
- 2 тбсп. л. пиринач;
- 1 лук;
- 2 тбсп. л. биљно уље;
- 2 тбсп. л. парадајз паста;
- зеленило копра, цилантро, першун (према укусу и преференцијама);
- 2 каранфилића;
- 2 листа лова, црни бибер у праху, со.
Шкампи треба очистити, додати олученим и посеченим резанцима од парадајза, здробљеним луком, зеленим шарама зеленог копра, лијевом листом и 1 л. вода, ставити на средњу ватру.
Дробно исецкани лук се разбацује на сунцокретово уље и дода у супу. Такође упућена у супу је разблажена јуха од парадајза, опран пиринач и резана зелена од цилантра или першуна. Супа треба да буде зачињена, очишћена, кувана док риж није спреман. Ако је супа превише густа, може се разблажити топлом куханом водом.
Рецепт крем супа са шкампи, лигње и карфиол
На 1 литар. требаће вам вода:
- на 100 гр. замрзнуте или свјеже ољуштене лигње или шкампи;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 1 мали корен першуна;
- 250 г цвјетача;
- 50 г бутера;
- со, земља бибер;
- зелени копер, першун;
- 0.5 тбсп. крем.
Скампе се кувају док се не припреми и не очисти гранате. Лигњи филе се кувају и пресецају у траке.
У врелу након кувања ракије и лигње брода, мале косе поврће, смеђе на уље, додају се, након 15 минута - мале социјализоване цвјетаче. Супа се кува све док купус није спреман, а затим се извлачи и млевени са миксером. Купу, лигње и шкампи се додају у јухо, доведите супу до вреле, зачијете са зачинама и биљем, напуните кремом. Пре сервирања, супа треба инфузирати око 20 минута.
Рецепт за сира супа са шкампима
На 2,5 литара. вода је неопходна:
- 100 г ољуштених козица;
- 1 обрађеног сира или 100 г било ког тврдог сира (можете такође сира са калупом);
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 2 кромпира;
- 2 тбсп. л. биљно уље;
- зелени копер, першун, целер по укусу;
- сол, бибер, шафран - по укусу.
Врело воду, додајте и додајте фино коцке. Резани лук и шаргарепа на рубу малог гратера се исече у биљно уље до златне боје и додају у воду до кромпира. Затим се шкампи шаљу у супу. Сир се грчи на великој групи, додати у супу, која се кува док се сир потпуно не раствори. После искључивања супе зачињене зеленилом и сервирана са дробтинама.