Оссобуко - рецепт

Оссобуко је италијанско јело које у нашој земљи није уобичајено. У класичној верзији, оссопуко је припремљен од телетине, или боље речено од телета, који је исечен заједно са костима и замрзнут са осталим састојцима.

Оссобуко у Милану

Састојци:

• Телетина - 4 комада;
• целер - 2 стабла;
• корење - 1 комад;
• црни лук - 1 комад;
• парадајз у сопственом соку - 300 г;
• бели лук - 7 зуба;
• суво бело вино - 150 мл;
• чили паприка, лијев ловор, тимијан, сол, црни бибер;
• брашно - 3 тбсп. кашике;
• јуха - 300 мл;
• маслиново уље и маслац за пржење;
• першун - гомила;
• лупак једног лимуна.

Припрема

Шампање прање, суво, сезоно са сољу и бибером, ролно брашно и пржите са обе стране у маслиновом уљу. Лук, шаргарепа и целер сече на мале коцке. У дубокој посуди, растопите маслац и прво пржите шаргарепу, а затим пошаљете лук и целер.

Попните се заједно 5 минута, а затим додајте сјецканом чилију, 4 чилапа лука и друге зачине. Сипати парадајз фино и ставити их у тепихе, сипати вино и бујон за њима, а на самом крају ставити месо. Текућина га мора потпуно покрити.

Дајте посуду до врућине преко високе гране, а затим га смањите, покријте поклопац са поклопцем и кухајте најмање 2 сата. У овом тренутку исецкати остатке белог лука и першуна, исецкати лимунову грудну кошу, мијешати све и проширити готово јело на плочама, посути га са овом мешавином.

Бееф Оссобуко

Ако желите да направите ово италијанско јело, али немате телеће руке, рећи ћемо вам како кувати особуко од говедине.

Састојци:

• говедина са костима;
• шаргарепа - 3 комада;
• лук - 2 комада;
• говедина од меса - 300 мл;
• бело сухо вино - 300 мл;
• парадајз - 450 г;
• парадајз паста - 3 тбсп. кашике;
• маслац - 50 г;
• бели лук - 3-4 каранфила;
• маслиново уље - 5 тбсп. кашике;
• чили паприка, сол по укусу;
• першун - гомила.

Припрема

Оперите и разбијте дршку на делове дебљине 5-6 цм. У тигању стопите маслиново уље и маслац, пржите месо са обе стране на високој температури све док се не појави корњака златне боје. Вино ставити у тањир, спустити врућину и гурати шнала све док се вина не смањи за пола.

У том тренутку, лупите лук и шаргарепу, фино исецкајте и испрате у маслиновом уљу неколико минута, а затим додајте парадајз пастер и кувате још 3-4 минута. Пребаците поврће са тестенином у месо, а затим шалите сесекљан парадајз, со и чорбу. Улепшајте све заједно на ватри од 1,5-2 сата. По потреби додајте мало воде.

Када је месо спремно, додајте то нарибаног лука и сецкане чили. Поставите посуду на плоче и потресите фино сјецканим зеленилом.