Кисх (куицхе, фр.) - традиционални тип печења у француској кухињи. Заправо, принцип кувања заснива се на идеји о кисхлорен (куицхе лорраине, фр.), То јест, пита од Лорене. Медитерански кисх је колач (или отворени колач) са лишћем пецива и пуњењем. Постоје различите варијанте познатих, углавном различитих намирница. Може бити веома различит, укључујући и печурке.
Рећи ћу вам како припремити посуду са печуркама. Наравно, најбоље је употребити воћне печурке (шампињоне, белце, печурке од острига) или сакупљане на еколошки прихватљивим местима.
Рецепт за пиће са печуркама и сиром
Састојци:
- тесто за тесто (купите у продавници спремни или кувани према рецепту);
- печурке - 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- јаје пилетине - 5 комада;
- млеко средњег садржаја масти - око 400 мл;
- сир је тврд (нпр. "Груиер") нарибан - око 150 г;
- зеленило од петера, коријандер (коријандер), босиљак и рузмарин;
- црни бибер у праху;
- маслиново уље.
Припрема
Угрејте пећницу на око 180 степени Целзијуса.
Благо потресите брашно радном површином и окрените тесто у круг пречника око 30-35 цм. Ставите га у облику сластице за торту пречника од око 30 цм. Пресећи ивице теста, остављајући око 1 цм иза бочних страна (савијте га унутра). Површина теста треба обложити фолијом или папиром за печење, а са врха испуштамо сухе пасуље ( лукња или лећа) за терет. Исперите ову подлогу око 15 минута, а затим уклоните тежину и фолију или папир. Вратите форму у пећницу још 10 минута, а затим га уклоните - спремна је.
Ситан лук и гљива пролазник у маслацу у тигању и брашну за 15 минута, мешајући лопатом. Пуњење не сме бити водено.
Вишак или виљушка, лагано пребијте јаја са млијеком, уз сезону с мљевеним црним бибером. Такође можете додати мушкатни орах и друге зачине, типичне за медитеранске кулинарске традиције. Такође додајте мешавини са јајима и млеком полу нарибаног сира.
Смеша лука и гљива проширује се на основу теста, посути с преосталим сиром и фино сјечаним зеленилом. Напуните смешу с јајима са млеком. Пеци кисх на 25-30 минута. Врх готовог пита требало би да има прекрасан златни нијансе.
Завршено благо охлајено пилеће посечено у сегменте-порције и послужило је са светло стакленим вином.
Приближно након истог рецепта, можете поспремити посуду са печуркама и кромпиром и / или шунком. Само додајте на пуњење фино сесекљаног куваног кромпира готово спремно и сецкане шунке.
Такође можете кувати и кишовати са печуркама, шунком и парадајзом (одаберите водени густ и зрео воће).