Упркос земљи порекла, рецепт за гулаш је широко распрострањен не само у Европи већ иу иностранству, а разлог за то је једноставност кувања, расположивих састојака, ситости и запањујућег укуса карактеристичног за правилно куваног гулаша. Аутентична мађарска јела заснована је на говеђини и биће главни учесник свих рецепата са листе испод.
Како кувати гулаш од говедине?
Као и свако традиционално јело, мађарски голаж има много "браћо", а рецепти су више или мање различити међу собом. Понекад је тешко пронаћи оригинални рецепт, али ћемо покушати да је репродукујемо даље.
Састојци:
- говеђа шпапула - 950 г;
- лук - 340 г;
- зубе од белог лука - 2 комада;
- корење - 290 г;
- слатка паприка - 310 г;
- кромпир - 340 г;
- слатка паприка - 4 тбсп. кашике;
- шљунак семена с снопом;
- парадајз у сопственом соку - 425 г;
- говедина - 550 мл;
- лист лаурела.
Припрема
Залијте мало уља у лајсну, користите га да прођете лук. Лупак пржену са млевеном паприком, расколом и ставите засебно јело. У посмртним остацима маслаца, смеђене коцке говедине, великодушно сезоните месо са морском солом и гурните пасте од белог лука. На ружичасто месо додајте прстење слатког паприке, мало нарибаног корења и кромпира кромпира. У говеђеру и поврћу додајте парадајз, додајте роштиљ и сипајте све уз чорбу. Додајте будућем голажу са ловоровим листом и загрејте га благом врућином око сат времена. Доказ о спремности нашег класичног мађарског гоуласх-а биће пропадање влакна меса, који ће се заглавити у дебелом парадајз сосу.
Ако не знате како кувати гулаш у говеђима у мултиваркету, али запалите са жељом да пробате рецепт у кухињском помоћнику, прво премешајте месо у посуду, додајте поврће и зачине на њега, а након 5 минута попуните посуду са парадајзом и броколом. Пребаците се са "Бакинг" на "Куенцхинг" и оставите посуду око 100 сати.
Мађарски гулаш - рецепт
Још једна мање традиционална верзија мађарског гулаша припрема се на основу пива. У овом случају, није вредно штедње на пенену, јер ће се његов окус очито осјетити у готовом јару.
Састојци:
За голаж:
- маст из сланине - 30 мл;
- лук - 160 г;
- говедина шпатула - 900 г;
- каранфилић од чесна - 1 комад;
- Семе снопа - 1 кашичица;
- паприка - 2 тсп.
- светло пиво - 980 мл;
- паприка - 290 г;
- парадајз - 110 г;
- кромпир - 850 г.
За кнедле:
- јаје - 1 комад;
- маст из сланине - 45 мл;
- вода 75 мл;
- брашно - 175 г.
Припрема
Почнимо са гулашом. Пре кувања гулаша од говедине с сосом, у јеловнику је неопходно загрејати маст преостале након печења сланине. На загрејаном масти, прођемо црни лук и мијешамо га са резним коцкама, говедином. После 10 минута, када месо зграби ружичасто, додамо му лук и чесме семена,
Припремљен голаж се служи јајима са јајима који се припремају из мешавине масти са јајима, брашном и водом. Мешано тесто оставља се да се одмара у хладном 15 минута. Делови кнедлица се пере у врели води док не плутају и шире преко меса сосом.