Скоро је немогуће представити белоруску кухињу без кромпира и разноликости јела припремљених из њега. Један од њих је драники или деруни. Класичан рецепт за палачинке кромпира је кромпир и лук, од којих се у обломљеном облику формирају ниске палачинке, а након пржења се вруће, обично павлима или путером. Додајте диверзитет овом класичном рецепту додавањем различитих поврћа, гљива и биљака.
Постоји неколико начина за млевење састојака за драники. Традиционално, они се трљају на великој, средњој или малој групи. Овде треба запамтити да лук спречава црнење кромпира, тако да трљање кромпира у малим порцијама треба одмах мијешати с луком. У савременим условима, ове акције се све више поједностављују помоћу месне млинице, миксера или процесора хране.
У нашем чланку налазе се неки од најпопуларнијих рецепата за кување укусних палачинка кромпира с црним луком.
Рецепт за класичне дранике са кромпиром и луком
Састојци:
- кромпир - 650 г;
- црни лук - 200 г;
- јаје - 1 комад;
- пшенично брашно - 35 г;
- биљно уље;
- сол и бибер;
- павлака и зеленила .
Припрема
Исперени и ољуштени кромпир и лук се на било који погодан начин сазрева, додају јаје, со, бибер и брашно и темељно мијешају. Добијена маса се шири кашиком на загрејаном тигању са густим дном и пржима у рафинисаном уље до ружичасте светло браон боје.
Драники са кромпиром, печуркама и луком
Састојци:
- кромпир - 750 г;
- печурке - 325 г;
- црни лук - 175 г;
- јаје - 2 комада;
- Пшенично брашно - око 2-3 жлице. кашике;
- биљно уље;
- сол и бибер;
- павлака и зеленила.
Припрема
Исперите и посушите печурке и лук се што је могуће меке резати и пржите у тигању са рафинираним уљарним растворима док се сокови не испаравају и лагано смеђају. Хајде да се охладимо.
Кромпир се чисти, трља на великој или средњој групи, помешан са јајима, со, паприком и шампињонима. Додајте брашно, добро мешајте и пржите као фриттерс на биљном рафинисаном уље са обе стране.
Послужите још топло са свежом павлаком и сецканом зеленом.
Драники са кромпиром, шаргарепом и луком
Састојци:
- кромпир - 600 г;
- шаргарепа - 400 г;
- лук - 155 г;
- јаје - 1 комад;
- Пшенично брашно - око 1-2 тбсп. кашике;
- биљно уље;
- сол и бибер;
- павлака и зеленила.
Припрема
Трупите се ољуштени кромпир, шаргарепа и лук на грудима или их млевамо у блендер. Додамо јаје, бибер, со и брашно и темељно мешамо. На загрејаном тигању са рафинисаним биљним уљима ставите једну кашику масе шаргарепа и пржите као уобичајене фриттере са две стране до прелепог руменила. Ширите на салвете или папирни пешкир и мало апсорбујте вишак масти.
Још вруће палачинке са шаргарепом и луком, служе се укусом павлаке и по потреби посути с зеленилом.
Палачинке са зеленим луком с сосом од белог лука
Састојци:
- кромпир - 350 г;
- перје зеленог лука - 5 комада;
- јаје - 1 комад;
- готови хрен - 10 г;
- биљно уље;
- сол и бибер;
За сос:
- павлака - 100 г;
- бели лук - два велика зуба;
- свежи першун - 3 сприга;
- соли.
Припрема
Опран и ољуштен кромпир се трљао на вишој, великој или средњој и стиснуо сок.
Додајте фино сесекљан зелени лук, премлаћено јаје, раш, сол и бибер по укусу. Сада из примљене тежине кашичица формирамо равне колаче и ширимо се на тавану који је загрејан рафинисаним рафинираним уљима и ми просјаћемо просечну ватру са две стране у ружичасту лепоту.
Сервирамо ароматичне палачинке, зачињемо са сосом, који се припремају од павлаке уз додавање екструдираног белог и першуна.