Кроасани (кроасан, француски, буквално полумесец) - популарна колача, нарочито у Француској, али не само. Кроасани су незаобилазни и основни део француског доручка, служе се кафом или топлом чоколадом. Традиција сервирања кроасана за јутарњи оброк расла је у време Марие Антоинетте.
Цроиссант је мали багел из исушеног или напуњеног теста квасца са или без пуњења. Као пуњење, шунка, сир, разни кремови, џемови, маслац и сл. Обично се користе.
Рецепт за кроасане из теста за пудер квасца
Састојци:
- пшенично брашно високог квалитета - 3 шоље;
- шећер - 6 сати кашика;
- јаје пилетине - 2-3 комада;
- Квасац притиснут - 20 г;
- вода или млеко - 3/4 чаше;
- маслац, природан - 200 г;
- соли - 1-2 пинч;
- сода, угашена са сирћетом - на врху ножа.
Припрема
Једноставан, једноставан начин. Разблажујемо квасац у топлој води или загрејаном млеку (оптимална температура је 26-28 степени Ц). Додајте шећер, со, сода, јаја, 2 шоље прешишног брашна и омекшаног путера. Можете рушити тесто рукама, али можете користити савремене уређаје (миксер, блендер, комбајн). И у сваком случају, на крају процеса, тесто намотамо у ком и ставимо га у наше руке. Ставите у посуду и покријте га чистим ручником, ставите га на топло место око 40 минута. Хајде да симулирарамо и ставимо тесто. Извућићемо два слоја из ње. Подмазати површину једног од њих с маслацем, а на врху ставити другу и тако даље. Ми се увлачимо и поново поделимо на два дела, поновимо циклус, можете чак дуплирати или троструки. Поново пробајте тесто у ком и оставите на топлом месту још 40 минута.
Наравно, можете и не узнемиравајте се и припремате кроасане из готовог теста за пенушаво или пухасто квасац, можете га купити у продавницама или кухињама, али у том случају не можете бити сигурни да се тесто припрема помоћу природног путера, и не маргарин или ширење са сумњивим саставом.
Док је тесто погодно, можемо се бавити пуњењем. Шта год да је планирано да направи пуњење (сир, шунка, сланост, џем или чоколада), пожељно је да има конзистенцију кремастог или млевеног меса. Јам или прерађени сир не требају никакве измене и допуне. Чоколада (спремна) може се растопити или разбити, или крему направљену од какао у праху, чоколаде, шећера и путера. Шунка се може исецати готово једнако (само незнатно мањи) троугластог комада као подлога за тесто и савијати кроасан.
Генерално, даље је процес припреме следећи. Ми мијешамо и мијешамо тесто, увијамо га у слојеве приближне дебљине од 0,5 цм и исецкати на мале квадрате, који се, с друге стране, исече у троуглове.
Нежно поставите потребан део пуњења ближе једном од ивица троугла и преклопите, почев од ребра. Благо се савијте да производ направите у облику полумјесеца. Формиране кроасане нису блиско изложене на плочама за печење, подмазане или проширене преко уљаног папира за печење и подешавају растојање за још 30-40 минута. Тада смо ставили плоче за печење у загрејан
Уопштено, у класичној француској верзији, боље је направити кроасане од лишћа без лишћа, куваног маслацем, а садржај масти не мањи од 82%.