Класична француска тарта из сестара Татена припремљена је од јабука на запаљеној карамелу. Током времена, рецепт је прошао кроз неке промене, а појавила се читава серија тартака, са разним бобицама и плодовима. Данас ћемо се фокусирати на рецепт за шљивовицу.
Тарт Татен са шљивама и марзипаном - рецепт
Састојци:
- маслац - 25 г;
- шећер - 25 г;
- сливе - 800 г;
- марципан - 100 г;
- бадеми - 40 г;
- дебело пециво - 500 г.
Припрема
Пећ се загрева на 200 ° Ц. Исперите маслац у тавану пречника 28 цм. Ставите растопљени шећер у растопљени путер и додајте једну жлицу воде. Кувајте карамел, стално мешајући, све док не постане златна нијанса. Уклоњемо карамел из ватре.
Док је карамел на штедњи, моје шљиве, сушимо и поломимо, уклањамо кости. Полували смо сливове горе. Исеците марципан и ставите га на тањир. На врху, потресите базу за бацање са земљу бадемом.
Одложено љешно пециво се увлачи у круг пречника 3 цм више од пречника тигања. Покријте слојем сливне шљиве, обришите ивице испод пуњења, а затим ставите шлаг у пећницу 30-35 минута.
Пикавац се хлади око 10 минута након печења, а затим се пресеже на порције и послужује столу слатком или шлагом.
Тартанска пита са шљивама
Састојци:
- маслац - 6 тбсп. кашике;
- шљиве - 10-12 комада;
- шећер - 1 3/4 предмета;
- јаја - 2 комада;
- павлака - 1/3;
- лимуна - 1/2 тсп;
- екстракт ваниле - 1/2 тсп;
- брашно - 1 комад;
- прашак за пециво - 1/2 тсп;
- сол.
Припрема
Пећ се загрева до 180 ° С. Подмазати облику од 22 цм за печење са маслацем и покривати доњи рез на пола и олучене шљиве.
Додати чашу шећера са 1/3 чаше воде и кухати на основу добијене мешавине течног златног карамела. Залијемо карамелне шљиве. Хајде да урадимо тест пита. Побијте 3/4 шољице шећера са 6 жлица путера до беле и прозрачне. Смањивањем брзине бацања, додајте једно јаје у смешу маслаца, а да не зауставите бичеве. Сада ставите киселу крему, желе, ванилију и поново мешајте све. Додајте млевено брашно прахом за пециво и гњечите дебело тесто.
Налијте готово тесто преко судопера и ставите торту на печење 30-40 минута. Пре служења, охладимо Татен торту око 10 минута, окрените га и исеците.
Рецепт тарт Татен са шљивама
Састојци:
- смеђи шећер - 80 г;
- маслац - 60 г;
- каранфилић - 1 ком.
- сливе - 5-6 комада;
- лужно пециво;
- колачићи - 3 ком.
Припрема
Пећ се загрева до 180 ° С. Каранфил се грили у прах са млином за каву или малтером са пестиком. Мијешати земунске каранфилиће шећером, а шећер,
Миримо уљну мешавину у равном слоју у посуду за печење. На врху уља поставите половине одвода (одлепите) с резом и покривајте базу за Татен с ваљаним лиснатим пециваром. Имајте на уму да пречник слоја љешне пецива треба да премаши пречник калупа за 2-3 цм, јер се током печења лиснато пециво компримује. Поставите тесто под пуњење тако да након печења сливе не шире преко посуде, већ остају у "шољи" теста. Затим оставите држач тарте у фрижидеру 15 минута.
Исперите шаргарепу с шљивом 30 минута, пре сервирања, пустите да се охлади 5 минута и посути с мрвице на колачићу пре сервирања.
У фирми са пикавацем препоручује се да служи сладолед или слив сорбет. Бон аппетит!