Хинкали је јело без којег је грузијска кухиња немогућа. Ароматични и сочни, прави кхинкали одликују се њиховим јединственим чистим и концизним укусом, соћношћу и ситости. Припремите грузијске "кнедле од меса" није тако тешко, потребно је само разумети неколико суптилности.
Како правилно припремити кхинкали, као и пуњење и тесто за кхинкали, научићете из овог чланка.
Како направити кхинкали?
Суптилности кувања и конзумирања кхинкали нису толико тешке, али морају обратити пажњу пре него што директно приступе рецептима.
Дакле, многе погрешне представе владају око националног грузијског јела, а једна од њих је изградња удружења са руским пелмени, буриатским позамајем или татарским манти. Разлика између кхинкала, из свих поменутих јела, састоји се у посебним особинама теста (густине и еластичности) у циљу очувања и задржавања месних сокова унутар крчма, што је заправо посебност посуде. Традиционално кхинкали се припремају од овчијег или говедине, међутим, додатак свињетине и масти је такође добродошао. Пуњење за кхинкалије, као и обично, је излечено коријандером, а сам тесто се кува на склону, тј. Без додавања јаја (за разлику од истих кнедлица).
Што се тиче јела грузинског кхинкала, ту су и неке суптилности: врећица теста се чува за карактеристичан "реп" - место заштите од теста на врху, након грижања малих комада једара прво сисје све сок од меса, а након једења теста и надоградње на то већина "репа", која се не једе, већ ставите на ивицу плоче.
Разговарано је о главним карактеристикама јела, сада се окрећемо рецептима.
Рецепт за прави кхинкали
Састојци:
За тест:
- брашно - 1,5 кг;
- вода - ½ ставка;
- соли - 1 кашичица.
За пуњење:
- говедина - 500 г;
- свињетина - 500 г;
- коријандер - 1 група;
- црни лук - 3 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- масти - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пре свега, припремамо тесто: у целој количини воде почињемо да попуњавамо брашно, све док конзистентност масе не изгледа као тесто за палачинке (то јест довољно течност, али вискозна). У овом стању, поставили смо га на страну 30 минута, тако да брашно чини глутен.
Чекајући дуго пола сата можете се бавити пуњењем, која ће бити сјебана (!) Месо и маст, пресовани чеснов каранфил, сецкане лук и коријандер, и коначно - зачини.
Током припреме млијека, тесто је имало времена да се пије, а сада га мора донијети брашно, чија је количина ограничена на израз "колико ће то узети", а на крају излази из врло стрмог и густог груди која се гњеча до глаткости и остави још пола сата.
Затим, кобасица се формира из теста, који се мора резати на 3 цм резине. Сваки комад се претвара у танку торту величине тањира. У средину торте ставите пуну жлицу млевених меса и разбијте хинкала, чинећи ивице теста у чвор.
Спремни кхинкали одмах послати да кува док се не плива, а после посуде се може послужити за столом,
Припремите кхинкали такође могуће у аерогрилу на температури од 260 степени 10 минута, а након 235 степени за још 20 минута.
Многи су заинтересовани за питање како се пржити кхинкали? Хинкали уопште нису пржени, никад, осим грејања, али често грузијци пржају оно што се зове "пупка" - врло чворове теста које не треба једити куваним хинкалом. Кинкали пржени, служи само као опција није аутентично јело, које се припремају печењем у биљном уљу све до светле златне коруне. Сличан рецепт се такође користи за кухање кхинкала сира, живине, кромпира и печурака и других састојака које у ствари немају никакве везе са правим кхинкалијем, али нико није забранио да се излаже фантазијама, зато се усудите и имате леп апетит!