Посебно јело је кхасх - једно од најстаријих јела, веома популарно и скоро сви народи Кавказа и Трансаквазије. Има изузетне карактеристике анти-мамурлука. Садашњи хаш је течна, врела, богата месна супа од говејих ногу, понекад уз додатак ожиљака. Рецепти за кување каша уз употребу не само ногу и ожиљка, него и меса из глава су такође познати. У Азербејџану и Ирану, супа је спремна као јагње кхасх, рецепт се не разликује фундаментално; названа супа каалле-пацха или каллиа-пацхе. На неки начин, кхасх подсећа на пољску супу бучку, у припреми чије се свињетине понекад користи.
У вези неких суптилности
Постоји мишљење да Кхасх не воли три ствари: коњак (само водка се служи под кашом), жене (зато што ујутру не би требало да једу бели лук) и дугих тостова (прихваћено је само имати хеш у врућој форми). Према неким етнографима, припрема и употреба овог јела су оригинално били ритуални.
О технологији јела
Како кувати кхасх? Ноге говеђег грижа се избијају на отвореном ватри, пажљиво очишћене, оштетим ножем и опере текућом хладном водом. Затим се сјече и потапају у хладној води на дан. Сваких 2-3 сата вода треба мењати. У Јерменији, припремљене ноге се чак постављају за 10-12 сати на чисто планинском хладном потоку - диван традиционални начин, зар не? Затим кувати на ниској температури најмање 6-8 сати. Није пожељно (иако допуштено) да сипати воду у процесу кључања уместо кључања воде, наравно, у облику кључања воде. Ожиљци од говеђег меса, пажљиво оштетили и опрали, сипали хладну воду у засебну посуду и кували до нестанка одређеног мириса. Боље је мењати воду неколико пута (3-4 пута) после кључања и кључања 15-20 минута. Пиво до меке. Готово кувани ожиљак се опере и исечи у танке кратке траке, додаје се готово у готовим ногама и кува док се не припреми ловоровим листом, паприком, каранфилима, коренима першина и луком. На крају, кхасх је сољен.
Потрошња
Традиционално, кхасх се једе у рано јутро, на доручак или пре доручка. Прво ставите фино исецкани бели лук у посуду, налијте хашу и потресите с великом количином здробљене зачине (коријандер, першун, целер, таррагон, лиубовок, босиљак). У јерменску супу кхасх обично служе рендисано редкев, лаваш и гранчице зеленила одвојено. Понекад се пита хљеб директно спушта у плочу. У Азербејџану и Оссетији, кхасх се може послужити без рђе, па чак и без зелених. Они који не желе (или не могу) користити бели лук ујутро могу лагано окусити хеш с лимуновим соком.
Хасх из говедине
Дакле, представљамо вам Јерменско говедино од говедине.
- Ноге говедине - око 1,5 кг;
- око 500-600 г ожиљка говедине (то јест, желудац);
- бели лук - по укусу;
- зеленило (першун, коријандер, босиљак, тарагон);
- 1-2 радица;
- мало биљна уља за прераду од цркве;
- лавасх.
Припрема
Како правилно припремити хеш? Ми припремамо хеш, како је горе описано. Периодично пажљиво уклоните пену и масноћу. Зачини и лук се додаје 10-20 минута до краја процеса кувања. Наравно, лук и лист лука се избацују. Сол се додаје на самом крају. Ожиљак треба очистити врло пажљиво и испрати. Готово хашу се може узети у обзир када месо почиње да се лако одваја од костију. Неће бити сувишно улошити у супу одређену количину претходно уклоњених масти. Ми послужимо исх-у веома вруће - у овом облику најславније је. Ракија је боље да се претходно рашири, а прије сервирања, треба га попунити сунцокретовим уљем или маслиновим уљем. Можете послужити сецкани бели лук, разблажени са сувом. Такође, квалитетна водка или Цхацхи ће добро ићи на кхасх.