Лобио у грузијском је припремљен од пасуља уз додатак зелених и других састојака, према посебном рецепту. Постоји пуно опција за ово јело, данас ћемо се фокусирати само на неке од њих.
Класични рецепт лобио од црвених пасуља на грузијском
Састојци:
- црвени пасуљ - 475 г;
- шаргарепа - 210 г;
- црни лук (по жељи) - 100 г;
- рафинирано уље од поврћа - 40 мл;
- парадајз паста - 70 г;
- Свјежи зелени коријандер - 1 гомилица или по укусу;
- свјежи першун - 1 гомилица или по укусу;
- свеже зелене копље - 1 гомилица или по укусу;
- свеже зеленило од босиљка - 0,5 или по укусу;
- турмериц - по укусу;
- адзхика - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- бели лук - 2-3 зуба или по укусу;
- соли.
Припрема
Дакле, суви пасуљ добро опере, улијева хладну воду и остави најмање седам сати за отицање. Имајте на уму да је пасуљ кад је намакано повећава запремину и апсорбује воду, па га сипајте у пасуљ са маргином.
Изливамо стару воду из отеченог пасуља, добро исперемо зрна, ставимо их у посуду, сипамо у очишћену воду, тако да само покрива садржај и ставља га на ватру. Дајемо врену, смањимо интензитет ватре на минимум, покријемо посуду са поклопцем и држимо пасуљ све до меке. У просјеку, ово ће трајати око сат и по сати. Пет минута пре краја процеса кувања, пасуљ се додају по укусу.
Сада чистимо и фино одрежемо шаргарепе, по жељи, луком и прослиједимо поврће у тепиху или тепиху до меке. Сада ставите пола укупне количине цијелих куваних пасуља у посуду. Остатак беанбаг-а је гнетен од стране толсталк-а и положен на остале компоненте. Ми сипамо у мали дио чорбе, у коме се кувају махунарке, додамо парадајзу, мало куркума, со и бибер и пустимо да у тридесет минута симмери у малој топлини.
У закључку додамо претходно опран и фино исецкану зеленицу цилантро, першун, копер и босиљак, ољуштени и сецкани бели лук, аџику, млету паприку, ако је потребно мало више соли, помешамо, наставимо још 5 минута и уклонимо са топлине.
Дајемо лобију да пије петнаест минута и може да служи.
Рецепт лобио из боранија у грузијском стилу
Састојци:
- зелени житарица - 500 г;
- пилећа јаја - 4 комада;
- црни лук - 100 г;
- маслац - 75 г;
- свеже зеленило цилантро - по укусу;
- свеже зелене зелене петље - по укусу;
- свеже босиљак - 20 г или по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли.
Припрема
Темељито оперите зрну и зелени лук и пустите да вода исцури. Сада сечите бундеве зрна у фрагменте око два центиметра по величини, и исеците зелени лук и додајте све у посебан контејнер. Зелену масу са солима, млевеним црним бибером и мјешавином.
У тигању са дебелим дном или у суду растворимо маслац, бацамо грах с црним луком и смеђемо, мешајући, неколико минута. Додајте у претходно испрану тепсију, осушени свеж зелени коријандер, першун и босиљак, покривајте контејнер с поклопцем и ставите испод поклопца на ниској температури све док се пасуљ не припрема.
У посебном посуду, премазујте јаја с сланим и млевеним бибером док не глатке и залијепите у посуду са пасуљима и зеленилом. У масу јајета можете такође додати и зачине и зачине по свом укусу. Обришите посуду пажљиво тако да су јаја добро заплењена, уклоњена из ватре и могу да служе, украшавајући гране свеже зелене боје.