Припремите прави узбекски пилаф према класичном рецепту није тешко. Довољно је да се придржавате неких једноставних препорука и, наравно, доступности неопходних производа, а на вашем столу, за око сат времена, укусна храна ће одушевити оријенталне укусе.
Класични узбекски пилаф у тигању - рецепт
Састојци:
- свјеже јагњетино - 0,5 кг;
- пиринач за пилаф - 0,5 кг;
- топла вода - 0,8 л;
- црни лук - 175 г;
- шаргарепа - 350 г;
- мали горког бибера - 1 комад;
- бели лук - 1 глава;
- рафинирано уље од поврћа - 140 мл;
- зира (земља кумина) - 10 г или по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- сушени барбери - 10 г или по укусу;
- соли.
Припрема
Свјеже јагње се опере хладном водом, осуши с салвете или папирним пешкирима и пресеци на ситне дијелове.
У тепишту са густим дном прелијамо рафинирано уље од поврћа, загрејте док се не појави светлосна мрља и поставите припремљено месо. Користимо га са свих страна и додамо шаргарепу који се претходно очисти и пресије на траке. Чишћемо и разбацујемо краставце или семирке, а након четири минуте стављамо теглу у месо са шаргарепом. Пржите све заједно петнаестак минута, мешајући.
У међувремену, темељито исперите пиринач све док вода не постане бистра и потопите је петнаест минута. Затим испразните воду, додајте пиринач круп до прженог меса са поврћем и сипајте кувану воду како бисте заварили. Баците соли, зиру, сувог барабера, млевеног црног бибера, испраног пода целог печеног бибера и ољушти цијелу лупину лука од трупа, без погледа на зубе.
Држимо посуду све док риж апсорбује сву течност одозго и вода ће остати само унутра. У овом тренутку покривамо таван са поклопцем и смањимо топлоту на минимум. После петнаест минута, уклоните тепих из ватре и темељно обмотите јело још петнаест минута са нечим топлим.
Класични пилаф са пилетином - рецепт
Састојци:
- пилеће месо - 620 г;
- лук - 310 г;
- корење - 310 г;
- рафинисано уље од поврћа - 110 мл;
- топла вода - 850 мл;
- пиринач за пилаф - 500 г;
- бели лук - 1 глава;
- зачини за пилаф - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Очистимо и поломимо полукругом или коцкама лук и сланину шаргарепа, уклонимо главу глиста од спољне љуше и исперите хладном водом.
Пилеће месо се опере, посута с салвете или папирним пешкирима, исецкане на мале комаде и загрејте раствореним рафинираним маслацем или тепсијом са дебелим дном. Месо дамо месу на свим странама, а припремљеног лука полијемо шаргарепу. Спржите све до меквости поврћа.
У међувремену, добро испирање пиринча, замените воду док не постане потпуно провидно. Када се месо са поврћем пржимо, ми посједујемо посуду зачињењем за пилаф, положимо опран пиринач
Садашњи мирисни пилаф се послужује столу с свежим поврћем, љековитим биљем, качкавим луком, по жељи.
Слично рецепту за кухање класичне пловидбе са пилетином, можете припремити посудје са свињетином, замењујући га са пилетином. Окус ће бити мало другачији, али не мање богат и апетан.