Плов је једно од најпопуларнијих јела многих народа. У различитим кулинарским традицијама се кувају различито, постоје рецепти са пиринчем, чичерком, грашак, најчешће се пере са јагњетом, али постоје варијанте јела са телетином, пилетином, свињетином и чак рибом. Ипак, било који пилаф, без обзира на одређени рецепт, припрема се са зачинама.
Зачини за пилаф су апсолутно неопходни састојак, без које се јело не испоставља укусно и мирисно. Изглед, мирис и укус пилафа у великој мери одређују прецизно складном саставом зачина. Наравно, постоји прилично велики број варијација мјешавина плуга, укључујући широк спектар компоненти.
Међутим, основни зачини не треба искључивати или замењивати. У зачинама за пилаф мора нужно бити куркума и / или шафрана, који не само да даје посуду богату, карактеристичну боју, већ су и антиоксидантне супстанце. Такође, састав зачина за пилаф је допуњен са неким другим зачинама, који се традиционално користе у тој или оној области. У принципу, сваки кухар, заснован на личним преференцама, може изабрати које су зачине потребне за пилаф. Најчешће коришћена семена су кумин (зира), плодови од барберриа, мјешавина папричица (црвена врућа и црна), слатка паприка, различита ароматична биља, бели лук и свеже биље (першун, босиљак, таррагон, копер и др.).
Такође можете користити конфекциониране мешавине зачина за пилаф, које нуди трговачка мрежа у релативно широком опсегу. Међутим, боље је одлучити које су зачине потребне за пилаф базиране на компонентама пилафа, и мијешајте их сами. Када купујете спремну мешавину, напомните: не би требало да укључује со, у противном ће бити тешко исправно испуштати посуду.
Наравно, боље је не укључивати неприродне састојке у сет плодова, као што су: натријум глутамат, разне укусе, синтетичка бојења, стабилизатори, укусе и други непријатни адитиви. Произвођачи савести нуде веома добро састављене смеше природних састојака. Само пажљиво проучите етикете на пакету. На неким прехрамбеним тржиштима и специјалним продавницама можете направити сет зачина за пилаф по свом укусу и савјетовати како правилно кухати пилаф.
Зачини за пилаф са пилетином
Састојци:
- семе кума - 1 кашичица;
- шафран - на врху ножа;
- бобице барберри осушене - 2 тсп.
- црни бибер - 1/3 тсп;
- суви црвени бибер - 1 ком.
- чили паприка - 1/3 тсп;
- Осушена мајчина душица - ½ тсп;
- першун - 1 гомж;
- бели лук - 3-4 главе.
Припрема
Да би се припремила смеша зачина за пилаф и пилетину, отворите сух црвени бибер у малтеру (обично користите слатке паприке). Морају се добити мали комади који ће током припреме пилафа бити растворени и омекшани. Пиринач са кромираним паприком, користећи специјалну млину или млин за кафу. Осуши тимијанску секиру у малтеру или трљајте прстима. У мешавини сувих козараца кумин, шафран, бербери (у сваком случају немојте млетите), млевени црни бибер, врућа чили, сецкана мајчина души и црвени бибер. Затворите смешу и употребите је по потреби. Током припреме додају се першун и бели лук, тако да ове компоненте увек треба држати свеже при руци.
Зачини за узбешки пилаф
Једна од најпопуларнијих врста пилафа је узбекски пилаф. Наравно, постоји више од десетак опција кувања за ово јело, али основни сет зачина за пилаф на узбекском се не мења.
Састојци:
- зира - 1 чајна жличица;
- коријандер - 1/3 кашике;
- осушени парадајз - 2-3 комада;
- Сушени црвени слани бибер - 2 комада;
- суви зелени бибер - 2 комада;
- шафран - 1 штапић;
- црни бибер - 1/3 тсп.
- бели лук - 2-3 главе.
Припрема
У сувом, чистом посуду, сипајте у зир, додајте коријандер, шафран. Уједа црног бибера, сушени парадајз и растволките у раствору у малтеру. Мешајте све састојке у тегли и затворите чврсто. Зелени бибер и бели лук додати целу.
Како одабрати зачине, ми смо схватили, остаје само да сазнамо како се кува пилаф , а затим испробати вјештине припремањем поврћа верзије пилафа .