Тренутно, под шаком природног јабучног сирћета у продавницама можете купити само кисели сурогат непознатог порекла. Да не бисте се мучили претпоставкама и сумњама у аутентичност купљеног производа, предлажемо да је припремите сами код куће. Осим тога јабуков сирће је врло једноставно и апсолутно није скупо. Све суптилности кувања производа у нашим рецептима испод.
Како направити јабуков сирће код куће - најлакши рецепт
Састојци:
- зреле јабуке - 810 г;
- гранулирани шећер - 105 г;
- цвет меда - 50-75 г;
- пречишћена вода - 1,5 л.
Припрема
За припрему сирћета добро сазреле јабуке на јесен, идеално не црвене сорте. Морају се испрати под текућом хладном водом, исецкати на половине или четвртине и средити сјеме с семеном. После тога, млевите јабуке преко великог грата и ставите у стаклену бочицу одговарајуће величине. Не загрејамо мали део воде, растворимо шећер у њој, мијешамо је са преосталом течном материјом и налијемо је у посуду до јабукових струготина. Покривамо посуду са резом газе и оставимо је за ферментацију десет дана на топлом, али не и сунчаном месту. С времена на време протресите садржај контејнера.
Након неког мијешања, јабуке се брзо лебде, остављајући мало блатну течност доле. Када се овај ефекат постигне, масу јабуке филтрирамо помоћу газећег реза четири пута, а за сваки литар добијене течне базе додамо педесет грама меда.
Сада поново довемо добијени раствор у стаклену посуду, вежемо га газом и оставимо је четрдесет дана за ферментацију. Ако се све уради исправно, након истека термина, на површини се формира дебел филм или тзв. Утерус утеруса (гљивица). Може се користити за производњу још једног дела сирћета или као чајне печурке. Течност током циклуса ферментације се разблажи и постаје провидна, претвара се у јабуков сирће.
Кис је сматран спреманом када оцеана материца почиње да потоне у дно. У овој фази, производ стављамо на бочице, заптивати и стављати у складиште.
Како кувати јабуков сирће код куће - једноставан рецепт са црним крухом
Веома често, за убрзање и побољшање процеса ферментације и ферментације, црни хлеб се додаје базу јабука за сирће. Овај рецепт је о овоме.
Састојци:
- зреле јабуке - 810 г;
- гранулирани шећер - 190 г;
- Цвет меда - 110 г;
- комад црног хлеба - 40 г;
- пречишћена вода - 1 литар.
Припрема
Опрати опране јабуке кроз грубо заједно са језгром и кожом, али се уверавамо да у унутрашњости нема оштећења или црвоточина. Мијешати млевену масу јабуке са шећером, ставити у теглу од три литра, испразнити осушене резанце црног хлеба, сипати га млаком водом, протресати и оставити га под газом 1,5 до 2 недеље. Сваког дана мирамирамо садржај пловила неколико пута дневно.
После неког времена филтрирајте базу јабучног сирћета кроз неколико слојева газе, поново налијте у теглу, додајте мед и мијешајте док се потпуно не раствори. Сад постављамо посуду у тамно место, покривајући посуду газом, и оставите месец и по. Чим текућина постане провидна, сирће је спремно. Најчешће се на површини сирћета појављује отицај материце, што смо поменули горе. У овом случају је ваш ојачао показао да је најквалитетнији и најкориснији.
Зашто се такав филм (гљива) на површини не формира? Заправо, ударна утерус је врло маскирна и може умрети ако је посуда са празном једноставно преуређена на друго место. Због тога не премјестите теглу са садржајем, а још више не протресајте након што сте филтрирали базу јабука и помешали га са медом.