Шантереле су једна од оних дивљих печурки, који су високо вредновани у кувању. Познати су као велике, меснате печурке са изузетним укусом. Они расте у великом броју у еколошки чистим шумама.
Да ли треба да очистим лисице?
Чишћење лишће не треба да вам пушта много времена. Једном када сакупљате неколико ситних гљива, веома је лако очистити их директно на лицу места ради непосредне употребе, сушења и конзервирања.
Очистите печурке шанкера што је пре могуће, чим се вратите из шуме. Сакупљајте пуну хладну воду и тамо сипајте печурке.
Немојте нежно залити печурке из канте. Током жетве у кофи, највероватније је било пуно лепљивих листова или других остатака. Пре него што почнете да чистите печурке лишће, морате пажљиво уклонити све ово смеће. Одмерите печурке из канте и ставите их у судоперу са водом. Покушајте све пажљиво и пажљиво урадити.
Довољно је потапати печурке у воду, тако да се све смеће одваја од ње. Да ли треба да очистим лисице ножем или четком? Наравно, ако нађете мрље или прљавштину, треба га очистити или гребети са печурке. Али најчешће није неопходно очистити лисице толико пажљиво, јер су изузетно ретке.
Затим, држећи гљивицу надоле, прегледајте "шкрге". Понекад се акумулира прљавштина. Како очистити лисице у овом случају? Под текућом водом потребно је да темељито исперите прљавштину. Ако остану мрље, могу се пажљиво исећи ножем. Затим пажљиво уклоните прљавштину и поново исперите под текућом водом.
Сада узмите печурке обе руке и лагано масирајте прсте и испирајте поклопац. Поново исперите водом. Правилно држите печурке одоздо руком док переш шешир. Не морате избацити целу гљиву ако нађете мрље које не изгледају довољно јестиво.
Сада можете осушити лишће, припремити их за вечеру. Искусни гајдери гљива, по правилу, имају целу сушару за печурке код куће.
Када сакупљате лимуње, никада их не извлачите из земље. Морате узети оштар нож и сјећи гљивицу изнад корена. Ако повучете лисице, највероватније за годину дана их нећете упознати на овом месту.
Ако желите чување ланаца у фрижидеру неко време након чишћења, ставите их у посуду (претходно осушите после прања) и покријте влажним чистим кухињским пешкиром. Ово избјегава прекомерно сушење печурки.
Како кухати лишће?
Ако припремате ланове као што је и очекивано, онда ће породица бити веома срећна, јер су у кречењу или маринади ове печурке веома укусне. Како испирати и припремати лисице за кухање које смо већ размотрили, сада можете почети да их припремите. Ево рецепта за одљевање лишћа.
Састојци:
- лишће 0,5 кг
- сирћет 9% 100 мл
- рафинирано биљно уље 2 тбсп.
- црни бибер
- лежи 2 ком
- буд карнација 2 ком
- сок од једног лимуна
- соли.
Припрема:
Очистимо лимете, као и обично, под текућом водом. Мало се може оставити као што је, већим пресеченим на пола. Водимо воду
Сад поставите лисице на малу ватру и додајте лимунов сок и сол по укусу. Дозвати до вреле, кувати не више од 10 минута. Ово је важно, иначе ће печурке постати превише мекане.
Сада припремамо маринаду. У одвојеној посудици, мешајте 100 мл воде са сирћетом. Ставимо ватру и додамо све зачине. Сипајте у биљно уље и доведите у врелину. Маринаду је потребно само 3 минута. Обавезно се напетите.
Ставимо печурке у лименке и залијемо маринаду. Покривамо тегле са поклопцима и пустимо да се пију 3 дана. Чувати печурке у фрижидеру.