Гуза, печена у рерни, посебно цела, врло ефикасно допуњује празнични сто, али њен унутрашњи садржај мора нужно одговарати свечаним погледом. Наши рецепти ће вам помоћи да постигнете идеалан резултат када печете гуску у пећници.
Гуза, печена у пећници у фолији са јабукама
Састојци:
- труп гуше 2,3-2,5 кг;
- јабуке - 500-700 г;
- мед - 70 г;
- соја сос - 50 мл;
- Ворцестерски сос - 40 мл;
За маринаду:
- биљна вода или вода - 1,5-1,7 л;
- гранулирани шећер - 125 г;
- велика сол - 60 г;
- соја сос - 75 мл;
- јабуков сирће - 75 мл;
- сушени ђумбир - 1,5 тбсп. кашике;
- јаја звезда - 2 комада;
- Сзецхуан паприка - 1 кашичица;
- смеша паприке - 1 кашичица;
- мљевени цимет - 0,5 тсп.
Припрема
Труп гузе добро исперите хладном водом, темељито осушите, ставите у судоперу и опечите воденом кухном водом. Ова "шоковна" процедура је неопходна како би кожа птице била чврста и снажнија, због тога се не пуца током печења и чува интегритет.
Сада поново осушимо гуску, одсечемо видљиву масу, морамо се ослободити репа, који се налази на репу и ставити у погодан широк контејнер. У тепихе мијешајте све састојке маринаде, ставите га на ватру, загрејте на врелу, пустите да врео пет минута, и сипајте труп птице са саламом. Сада одредите капацитет гуске на хладном месту и оставите два дана, претварајући труп сваких три до четири сата. Током овог периода, гуска са једне стране ће бити са друге стране, сушити мало и на тај начин припремити коре за печење. Ово ће добити хрустљавајућу укусну кору са сочним унутрашњим садржајем. Два или три сата пре кувања стављамо гуску на собну температуру, тако да се месо мало загреје.
Сада почињемо да стављамо птице. Моје јабуке, обришите га сувом, исеците га на пола или четвртину, уклоните репице и језгре с семењем и попуните их гошком материцом. Ако су јабуке плодове мале, онда их можете оставити цијелим. Сада можете поставити стомак зубним зубима, зашити нит или га оставити отвореним по жељи.
Поставили смо гуску на решетку, покривали је одозго дебелом фолијом и ставили је у пећницу која је загрејана до 220 степени. У доњем нивоу стављамо посуду са водом. Птицу држимо на овој температури петнаест минута, а затим смањимо топлоту на 180 степени и припремимо још један сат. Затим уклоните фолију, обмотите га крилима, покријте гуску са мешавином меда, Ворцестерски и соја сосом, смањите температуру на 170 степени и припремите се за још четрдесет минута, периодично замућујући остатак соса и посипањем масном водом из плоче за печење.
Узимајући у обзир овај рецепт, у пећници можете печати пуњене гуске са поморандама, замењујући их са јабукама.
Како печати гуску са комадима у пећници у рукаву?
Састојци:
- труп гуше 2,3-2,5 кг;
- јаја - 2 комада;
- суве шљиве - 70 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- мајонез - 130 г;
- зачини за живину - 10 г;
- сенфа - 25 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- велика со - по укусу.
Припрема
Правилно припремите гушћу труп, исечите на порције, сипајте слану воду и оставите ноћ. Онда извадимо птицу из воде, осушимо је и уживамо у маринади. За њега
Затим померимо резине меса у рукав заједно са маринадом, заптивимо и поставимо га на послужавник за печење или у гуму. Да би припремили гуску у пећници, парчићи требају два и по сата, а режим температуре треба да буде на 180 степени. Двадесет минута пре завршетка процеса кувања, исеците рукав и пустите да се посудје бланши.