Ако одлучите да кувате тачно пилаф, без обзира да ли је узбек или индијски, запамтите да то нема никакве везе са рижотом, па зато пиринчана зрна не би требало да се држе заједно, посуда треба остати крхка и прозрачна. О томе како се кувати пилаф, па је то било крхко, али ипак не сувише, рећи ћемо у овом материјалу.
Рецепт за крхка пилаф
Почнимо са недовољно класичном, али веома честом и вољеном у нашој регији реципе плов са пилетином. Не садржи толико масноће као аутентично јело са јагњетином или говедином у основи, припремљено је једноставно и једноставно из минималних састојака.
Састојци:
- пилетина (бело или црвено месо) - 1,6 кг;
- пиринач (дуга зрна) - 270 г;
- црни лук - 230 г;
- шаргарепа - 420 г;
- бели лук - 3 главе;
- зрна кукуруза - 2 тбсп. кашике;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Пиринач у пилафу је био мекан, пре кувања треба прво темељито испрати, а затим сипати хладну воду и оставити се за целу припрему преосталих састојака.
Исеците пилетину у велике комаде, мало више од једног угриза, тако да је вероватно да ће месо остати сочно. Залијте биљно уље у лонац и загрејте га. Баците месо у посуде и дозволите му да браон, након чега помешајте комадиће шаргарепе и лука. Када поврће достигне полу-спремност, сипајте воду у посуде довољно да покрије садржај. Баците кумин и ловор, а затим напуните месо око пола сата. Испразните вишак воде од пиринча и положите га изнад месне базе. У средини ставите резану глишћу и сипајте воду неколико центиметара изнад нивоа зрна риже. Још једна тајна о томе како пилау учинити крхким лежи у чињеници да се јело никако не сме мешати, тако да нећете само промовисати расподјелу и дистрибуцију скроба, већ ћете лишати пилафа лавовог удела мириса.
Како кувати крхки пилаф у тигању?
Састојци:
- пиринач (дуго зрно) - 135 г;
- биљно уље - 45 мл;
- корење - 310 г;
- лук - 310 г;
- семе коријандера (тла) - 2 кашичице;
- Гроунд кумин - 1 1/2 тсп.
- глава глава;
- паприка - 1 кашичица.
Припрема
Пре него што почнете да кувате крхку пилаф, оперите пиринач и прелијте свежом водом. Док се вишак скроба из зрна испере, пржите комаде поврћа на врућем уљу док не постане браон. Додајте зачине и соли на базу поврћа. Сипајте у испрани пиринач и премешајте је са поврћем пре додавања воде како бисте покривали свако зрно масноћом. Залијте пола чаше воде и поставите главу глиста у средину посуде. Оставите пиринач да заварите све док се апсорбује влага, ако је потребно, налијте додатну воду (не више од пола чаше).
Како кувати пржени пилаф код куће?
Састојци:
- биљно уље - 60 мл;
- јагњетина - 1,8 кг;
- зуби од белог лука - 6 комада;
- корење - 230 г;
- лук - 310 г;
- сушене кајсије - 185 г;
- Гроунд кумин - 3 тсп.
- пиринач - 480 г;
- говедина - 520 мл;
- шампањ шафрана.
Припрема
Исперите и потопите пиринач. У врућем уљезу, коцке јагњетине смраците. Додајте у косу поврћа, бели лук, суво кајсије и кумин са шафраном. Када поврће има златну нијансу, сипајте све 750 мл воде и оставите да гутају на сат. После неког времена прелијте риж и сипајте броколи са 125 мл воде. Кувајте око 10-15 минута, а затим оставите да стоје на сличан временски период.
Припремите такав воћни пилаф и можете бити у мултиварку, за то, пржите све састојке у режиму "Бакинг", након додавања течности идите на "Каљење", а када положите пиринач, укључите "Пилаф".