Међу другим начинима сакупљања рибе за будућу употребу, салтинг задржава вођство, само зато што је то један од најједноставнијих и најефикаснијих начина за очување свежине производа. Уз помоћ сољења, можете продужити живот готово било које рибе, али у рецептима ћемо говорити о скушама.
Скуша насољена у саламури - рецепт
Састојци:
- свјежи труп трупца - 2 комада;
- црни лук - 65 г;
- грах црног бибера - 8 комада;
- грашак слатког бибера - 5 комада;
- каранфилић - 4 пупољка;
- ловоров лист - 4 комада;
- гранулирани шећер - 25 г;
- соли - 40 г;
- вода 480 мл.
Припрема
Први корак ка идеалном сољењу рибе је његова тачна припрема. Да припреми скуше за амбасадорску рибу, прва ствар је да гутају, а онда јој се исече пераје и главе репом, пресеци у велике комаде и шири се у теглу или емајл сосчету. Заједно са рибом, прстима лука, као и каранфилмом, ловоровим лишћем и бибером мешају се са грашком. Припремамо раствор, доводећи воду до вреле соли и шећером. Врућа слани раствара се на собној температури, а затим их улије у рибу. Преко рибе поставите малу кривину, на пример, плочу или тешки поклопац, а затим оставите скупље мариниране у хладном цијели дан.
Инстант скуша, слани комади
За разлику од претходне методе сољења, експресна метода вам омогућава да поједете салу рибу након неколико сати, што је невероватно згодно у оним случајевима када је потребно припремити разне хладно јело на столу за банкете.
Састојци:
- скуша;
- лук - 45 г;
- вода 330 мл;
- каранфилић од белог лука;
- соли - 25 г;
- црни бибер грашак - 6 комада;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Прво, кувајте једноставну сланику постављањем воде на штедњак, доводећи га до вреле, а затим додати резан лук, ловор, сол, брикове и бибер. Дозволите да се раствором расхлађује испод поклопца тако да не изгуби укус свих оних додатака којима смо га дали. Исеците гипсану и испрану трупку скуше на комаде средње дебљине, тако да имају времена за саливирање за кратко време, а затим их ставите у пластични контејнер, напуните раствором соли и оставите 2-2,5 сата. Спремност рибе одређује тестом.
Скушени слани дома - сув амбасадор
Риба са сувим сољењем заиста показује да је сувша од оне која се сипа концентрираним раствором соли, можда је то због чињенице да сол буквално извлачи излив влажне од рибе, чинећи месо густо и глатко, а једноставност кувања даје овај метод сољења још један плус.
Састојци:
- труп скуша - 1 ком.
- со - 15 г;
- гранулирани шећер - 5 г;
- ловор лист - 1 ком.
- сува сенфа - 1/2 тсп;
- шипак коријандера земље.
Припрема
Припремите смешу за суво сољење комбиновањем соли, шећера, ломљених листова лишћа и сенфа.
Гурите труп скуше, исперите, одрежите главу, реп и остатке плавуше. Исеците рибу и поставите је на листу хране за храну. Напуните шупљину скуше са пола смеше соли, пажљиво трљајући их у абдоминални зид. Напољу, прелијте преосталу сол и обмотите рибу. Обришите скуша тако да не остављате приступ ваздуху, ставите у фрижидер и заборавите на два дана. Када се скува сломљена код куће на једноставном рецепту биће спремна, сипати сол од ње, исперити, осушити и сјећи рибу.