Када говоримо о шафрану, Исток се одмах појављује својим суптилним луксузом, обиљем зачина и необичним укусима. Шафран је певао у песмама и легендама, њене корисне особине је навео Хипократ. На истоку можете чути да је једном живио прелепи младић под именом Шафрон, који некако није волео богове, а претворили су га у прелеп цвет.
Шпионски шафран је стварно добијен од стигме цвећа, међутим, називамо их цроцусес. Овај производ се користи не само да даје храни посебан укус, већ и као боју: археолози често нађу слике направљене помоћу шафрана.
Зашто је шафран користан?
Стигме цвијећа - ово је један од најопаснијих дјелова корисних супстанци биљака. Шафран је прилично калоричан, али, с обзиром да се користи у врло малим количинама, то се може занемарити. Иначе, не можете злоупотребити овај зачини јер је прилично отровна: понекад пола грама може изазвати непоправљиву штету по здравље. Али немамо шта да се плашимо: количина коју додамо храни се мери у стотинама грама. Али нам дају огромну количину есенцијалних витамина и минерала, они су засићени флавоноидима и антиоксидантима. Научници су приметили да људи који користе шафран, лакше се баве чак и најтежим болестима.
Шафран-зачини: где да додате?
Полен крокуса због високог садржаја биолошки активних и боје супстанци се користи у многим гранама - медицини, козметологији, па чак иу индустрији. Али пре свега шафран - зачина, његова употреба у кувању је веома широка. Он ће дати јелима богату златну нијансу и одличан укус. Најчешћа опција - кувати са шафраним пиринчем, онда ће ово једноставно житарице играти са новим бојама, тако да ће пилаф без овог зачина коштати тешко. Златно поврће је погодно и за поврће, посебно за пасуљ, тјестенине и патлиџу. Шафран у кувању се користи за укус и као боју: додаје се у колаче и муске , кекс и кајмак од воћа. Често пије хљеб с њим.
У неким земљама, шафран је толико популаран да се додаје кафи или чају.
Како користити шафран?
Природни шафран се продаје у облику специфичних вена. Пажљиво изаберите: богатији укус је тамни шафран, тамно црвени или црвенкасто-браон. Често можете наћи шафран у виду готовог праха, али је превише лако подизати, тако да не ризикуј да трошите новац. Што се тиче примјене, вене се одмах могу додавати у јело, али је боље припремити сезонско унапред: вене треба мало осушити у посуди за печење без уља, разбити у фини прах и затим растворити у малој количини воде, млека или алкохола. Дакле, зачини ће се очувати дуго времена и потпуно ће дати свој укус једу. За печење шафрана се додају у тесто већ на почетку гњечења, али у врелим јелима - не прије пет минута пре кувања. Дозирање шафрана је врло мало.
Трошкови шафрана су увек били упоредиви са златом, па чак и сада, када су бибер и со готово безвредни, Златна сезона још увек није веома приступачна. Стога су у Индији већ дуго пронашли оно што се може замијенити са шафраном. Сада се користи само у посебним приликама, ау дневним оброцима се користи куркума. Његов укус није тако светао, мало је попут бибера и наранџе, али и куркума даје производе предиван златним нијансом. Додајте га мало, на врх ножа за једну службу.