Кулинарске традиције створене су не у ресторанима за гурмане, већ рукама саме природе. Природа која диктира наше гастрономске навике - ако је земља богата, плодна, па ће посуда бити веома разноврсна, ако је клима озбиљна - кухиња ће карактерисати досадна храна. На овом принципу се кухиње народа света развијале историјски. Данас, упркос чињеници да су на северу постале доступне банане и кокосове, као и дивљач са облацима на југу, концепт националних кухиња још није нестао.
Једини изузетак су Јевреји - они живе (и историјски) у различитим дијеловима свијета, док је њихова кухиња једна, а "стандардизована" не "матићом природу" већ Светим писмом. Храна Јевреја се назива Косхер храна, што значи - одговарајућа храна, тачна, корисна.
Косхер правила
Косхер храна је храна коју дозвољава косхер. Касхрут је скуп правила који не диктирају само листу дозвољених производа, већ и методе припреме. Истовремено, реч "косхер" се лако може применити не само на храну, већ и на особу, ситуацију, предмет. У сваком случају, "косхер" ће значити исправан, позитиван.
О каквој врсти косхер хране се каже у Библији су животиње са "дишавим копитама" и "жвакаћом гумом". Ово се односи на овлашћене животиње. Животиње не морају само да бирају правилно, већ и да постигну резултат. Јеврејске заједнице издају дозволе месарима и морају да пресече труп по свим правилима - у потпуности одводе крв, проводе прелиминарни преглед. Месо пре кувања натопљено у слану воду.
Што се тиче биљака - сви су косхери.
Месо
Дакле, хајде да размотримо каква је храна косхер. Пре свега, морате се бавити месом. Животиње морају бити истовремено парадајзоване и хербивозне, па значи:
- краве;
- овце;
- козе;
- моосе;
- газеллес;
- планинске козе;
- жирафе.
Свињама је забрањено косхер, јер не "жвакаће гуме". Поред тога, није косхер и болестан или ухваћен на ловачкој животињи. Сало, који се налази близу стомака, треба уклонити, као и Ишијатични нерв. У животињама, само кошња тела може се јести само у првој половини тела. На примеру краве - почев од виме, све месо није кошер.
Птица
Кошер се сматра домаћим птицама, које заклања царвер са дозволом заједнице. То јест, то су пилићи, гуске, препелице, ћурке, голубови, патке и сл. Косхер јаја треба да буду од дозвољених птица. Ако се налази крвни зглоб у јајима, треба га уклонити.
Риба
Косхер рибе треба да буду са перајима и вагу. Изгледа да се цела риба треба приближити, али није све једноставно. Јетра, акне, ајкуле, сом, китови, делфини немају косхер ваге. Стога, њихова употреба је забрањена. Иста забрана иде шкољкама и шкољкама.
Комбинација производа
У рецептима косхер хране, комбинација и редослед потрошње је веома важан. Дакле, сви производи су подељени на млеко, месо и неутрално. Млечни производи се не могу једити месом, али неутрално се може комбиновати са првим и другим. Након конзумирања месних производа, требало би да траје неколико сати пре него што се дозволи употреба млечних производа. Такође, не можете јести храну, у саставу која комбинује месо и млечне производе. Риба се сматра неутралним производом, али се традиционално не комбинује са месом.
Закони Косхера су толико строги да кухиње имају одвојене додатке, столове, ормариће, па чак и судопере за мљекарску и месну храну. У принципу, након првог "охс" огорчења, можемо да изађемо са правилом хигијене у кувању, који каже да за рад са различитим производима морате имати одвојене ножеве, резне плоче, судове. А у кухињама ресторана, као што су Јевреји, риба и месо, као и поврће, пере се у различите љуске.
Једноставно речено, "косхер" је само начин заштитити, побољшати исхрану особе, способност да га научи да прати оно што једе и како га кува.